$KRONOS$
Bastardo de Hefestos
De Wikipedia
El índice glucémico es un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto inmediato en los niveles de glucosa en la sangre. Esta escala compara los carbohidratos gramo a gramo en comidas individuales, proporcionando un índice numérico respaldado por pruebas de glucemia posterior a la comida. El concepto fue inventado por el Dr. David J. Jenkins y colaboradores en 1981 en la Universidad de Toronto.
Algunos alimentos contienen más o menos azúcares, pero también es importante saber cómo de rápido se absorben. Sobre todo en diabéticos, que deben controlar los picos de glucemia. También en deportistas, ya que les puede ser útil saber qué azúcares se absorben más rápido para recuperar las reservas.
Para conocer el índice glucémico, se le mide a un voluntario la glucemia después de haber ingerido el alimento al que se quiere medir su índice. Éste es comparado con los efectos de un alimento de referencia, como la glucosa, que tiene un índice 100. Según la velocidad de absorción, se le asigna un valor u otro.
Antes de medir los índices glucémicos, se tenía claro que los azúcares más simples (glucosa, sacarosa, lactosa) subían más rápido la glucemia que los complejos (almidón, glucógeno). Sin embargo, algunos almidones puede producir un pico más pronunciado que azúcares como la sacarosa. Esto se debe a que este almidón de absorción rápida tiene una estructura muy ramificada y la amilasa tiene más sitios por donde romper el almidón para transformarlo en glucosa.
Sin embargo, en los últimos años han aparecido numerosos estudios que demuestran la inexistencia de diferentes velocidades en la absorción de los carbohidratos. Dichos estudios revelan que lo que realmente ocurre es que los carbohidratos con alto índice glucémico aumentan en mayor medida el nivel de azúcar en la sangre que los de bajo índice glucémico. Contrariamente a lo que se creía, los azúcares pasan a la sangre aproximadamente a los 30 minutos de su ingestión, y la sangre vuelve a sus niveles normales de azúcar a los 180 minutos de su ingestión, sin existir como se ha mencionado ningún tipo de carbohidratos "rápidos" os "lentos".
El índice glucémico es un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto inmediato en los niveles de glucosa en la sangre. Esta escala compara los carbohidratos gramo a gramo en comidas individuales, proporcionando un índice numérico respaldado por pruebas de glucemia posterior a la comida. El concepto fue inventado por el Dr. David J. Jenkins y colaboradores en 1981 en la Universidad de Toronto.
Algunos alimentos contienen más o menos azúcares, pero también es importante saber cómo de rápido se absorben. Sobre todo en diabéticos, que deben controlar los picos de glucemia. También en deportistas, ya que les puede ser útil saber qué azúcares se absorben más rápido para recuperar las reservas.
Para conocer el índice glucémico, se le mide a un voluntario la glucemia después de haber ingerido el alimento al que se quiere medir su índice. Éste es comparado con los efectos de un alimento de referencia, como la glucosa, que tiene un índice 100. Según la velocidad de absorción, se le asigna un valor u otro.
Antes de medir los índices glucémicos, se tenía claro que los azúcares más simples (glucosa, sacarosa, lactosa) subían más rápido la glucemia que los complejos (almidón, glucógeno). Sin embargo, algunos almidones puede producir un pico más pronunciado que azúcares como la sacarosa. Esto se debe a que este almidón de absorción rápida tiene una estructura muy ramificada y la amilasa tiene más sitios por donde romper el almidón para transformarlo en glucosa.
Sin embargo, en los últimos años han aparecido numerosos estudios que demuestran la inexistencia de diferentes velocidades en la absorción de los carbohidratos. Dichos estudios revelan que lo que realmente ocurre es que los carbohidratos con alto índice glucémico aumentan en mayor medida el nivel de azúcar en la sangre que los de bajo índice glucémico. Contrariamente a lo que se creía, los azúcares pasan a la sangre aproximadamente a los 30 minutos de su ingestión, y la sangre vuelve a sus niveles normales de azúcar a los 180 minutos de su ingestión, sin existir como se ha mencionado ningún tipo de carbohidratos "rápidos" os "lentos".