La carne de cordero es magra. El cordero se cría siempre afuera, con una dieta pobre en grasas y rica en proteínas.
Ingredientes
- 4 hojas de laurel
- 2 chiles rojos
- 4 cucharadas de miel
- 200 ml. de cerveza obscura
- 8 steaks de costillas de cordero de Nueva Zelandia
- 4 cucharadas de ajonjolí
- 40 gr. de piñones
- 5 chabacanos
- 1 limón
- Sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr. de garbanzos (de lata)
- 2 pimientos amarillos
- 2 ojas de lechuga romana
Instrucción
- 1.- picar muy finamente las hojas de laurel
- 2.- partir los chiles a lo largo, sacar las semillas y picarlo muy finamente. Mezclar 2 cucharadas de miel, cerveza, hojas de laurel y la mitad de los chiles. Marinar durante unas dos horas las costillas de cordero , taparlas. Voltearlas de vez en cuando
- 3.- Pelar los chabacanos, partirlos a la mitad, deshuesarlos. Rallar el limón y exprimirlo
- 4.- Hacer un puré de los chabacanos con el resto del chile, miel, ajonjolí, el jugo del limón y las cáscaras, sal y el aceite de oliva. Agregar los garbanzos.
- 5.-Rociarlos con la vinagreta y dejarlos marinar durante 30 minutos
- 6.- Tostar el ajonjolí en un sartén y sacarlo. Tostar también los piñones y sacarlos también
- 7.- Limpiar el pimiento morrón y partirlo en trocitos
- 8.- Lavar la ensalada y secarla. Partir las hojas en tiras y partir las hoja pequeñas a lo largo
- 9.- Desprender las hojas del cilantro del tallo
- 10.-Añadir el pimiento morrón, la ensalada romana, los piñones, el ajonjolí y el cilantro a los garbanzos y mezclar todo con cuidado
- 11.-Sacar los steaks de cordero, dejarlos escurrir y secarlos. Asarlos 4 minutos en la parrilla. Servirlos con la ensalada y tortillas
