Ensalada de judías, alubias  y aguacate

Ensalada de judías, alubias y aguacate

Hora prevista: -2 Minutos - 450 Calorías

Es común que las ensaladas carezcan de proteínas valiosas. En esta receta las alubias rojas (kidney beans) cubren esta necesidad y sorpresa: como sabe muy diferente les va a gustar hasta a los que odian las ensaladas.

Ingredientes

  • 500 gr. de alubias verdes, ya sea frescas o congeladas
  • 1 lata (400 gr. peso neto aprox. 240 gr.) de alubias rojas
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de yoghurt
  • Jugo de un limón
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Hierbas frescas picadas

Instrucción

  1. 1.- Quitarle las puntas a las judías y cocerlos 10 min.al dente en agua con sal. Pasarlas por agua fría
  2. 2.- Vaciar las alubias en una coladera y pasarlas por agua
  3. 3.- Pelar los aguacates, retirar el hueso, rebanarlos
  4. 4.- Colocar la verdura en un plato
  5. 5.- Mezclar y formar una crema con el jugo de limón con el yoghurt, sal, pimienta, azúcar , agregar el aceite de oliva
  6. 6.- Rociar la crema sobre las verduras uniformemente
  7. 7.- Rociar las especies

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