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no es tan simple,hablamos de oxidacion,pero existe el pardeamiento enzimatico, el quimico,las reacciones de Maillar (creoqse escribe asi) por ej algunos solo se dan cuando se golpean los alimentos xq se rompen las celulas, otros tienen q ver con el oxigeno.
depende de si los alimentos tienen lipidos o no....
en cada tipo de alimento y depende del proceso tendráunas consecuencias u otras
no es tan simple,hablamos de oxidacion,pero existe el pardeamiento enzimatico, el quimico,las reacciones de Maillar (creoqse escribe asi) por ej algunos solo se dan cuando se golpean los alimentos xq se rompen las celulas, otros tienen q ver con el oxigeno.
depende de si los alimentos tienen lipidos o no....
en cada tipo de alimento y depende del proceso tendráunas consecuencias u otras
Si batimos un huevo (para hacer una tortilla) nos estamos cargando la proteina?. Y si separamos la yema de la clara?.
MIREN E ENCONTRADO ESTO,PARESE K SI HACEN DAñO,O SIMPLEMENTE PIERDEN SU VALOR NUTRITIVO.
La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos.
La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que una vez iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación total de las substancias sensibles. Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío o en recipientes opacos, pero también utilizando antioxidantes. La mayoría de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo), pérdida que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general más ricas en sustancias antioxidantes que las animales. También otros ingredientes, como ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados con ellos.
Por otra parte, la tendencia a aumentar la insaturación de las grasas de la dieta como una forma de prevención de las enfermedades coronarias hace más necesario el uso de antioxidantes, ya que las grasas insaturadas son mucho más sensibles a los fenómenos de oxidación
tienes por ahi algun articulo o link? para profundizar un poquillo y tal
no tengo ningun link, pero voy a echar un vistazo a ver si veo algo en internet q merazca la pena postear.
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aqui viene bastante explicado a nivel teórico,con las diferentes alteraciones, y las reacciones,un poco rollo, y quiza no demasiado facil de entender, buscaré algo más
por ahi e oido k el huevo te lo tienes k komer recien salido de la cascara,k si pones las claras en un plato y lo guardas para el otro dia es malo>k tan sierto es.