por que las estimativas son muy variables.
Ese concepto es la base.
Existen procesos bajo control y procesos fuera de control. En los primeros, tenemos una variación que sigue una norma probabilística y que además aún los casos más extremos dentro de esa variación están en un rango que se entiende aceptable. La regla vale para peso de ganado, para proporción de frutas no estragadas y vale también dentro de este caso.
Un proceso bajo control justamente es aquel en el que podemos usar como referencia las fórmulas calóricas porque la variación de las estimativas, como dices, es controlable, Sabemos que el funcionamiento de ese organismo está razonablemente estabilizado en parámetros adecuados.
El caso del obeso, es un proceso FUERA DE CONTROL estadístico, sus parámetros no están muchas veces en el rango normal, y variaciones de estos parámetros pueden dar grandes diferencias en los resultados.
Por eso, lo que hacemos es colocar el proceso dentro de control estadístico, para esto vemos cuáles son las causas más importantes y las vamos resolviendo (por ejemplo el individuo cambia la mitad de sus postres por frutas, la mitad de derivados de harinas refinadas como macarrones y pan por vegetales tipo boniato, zapallo, etc.), y así va gradualmente hasta normalizar la persona con una dieta alta en nutrientes y sin el exceso calórico que tenía antiguamente.
Cuando el individuo llegó a tener un peso y una figura normales, si hacemos el cálculo de sus calorías nos va a dar muy cerca de lo que indicaría la fórmula. De hecho, por eso decimos que se normaliza, porque esas diferencias con el padrón presentarán distribución normal con media 0.
