Lammfleisch ist sehr mager. Lamm wird immer draußen gehalten, meist fettarm und proteinreich.
Zutaten
- 4 Lorbeerblaätter
- 2 rote Chilischoten
- 4 TL Honig
- 200 ml dunkles Bier
- 8 Neuseeland-Lammruäckensteaks
- 4 EL Sesam
- 40 g Pinienkerne
- 5 Aprikosen
- 1 Bio-Limette
- Salz
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 Babyrömersalate
Anweisung
- Lorbeerblaätter sehr fein hacken. Chilischoten laängs aufschneiden, Kerne entfernen und Schoten sehr fein hacken. 2 TL Honig, Bier, Lorbeer und die Haälfte des Chili verruähren. Lammruäckensteak in die Marinade legen und darin 1-2 Stunden zugedeckt marinieren. Zwischendurch einmal wenden.
- Aprikosen haäuten, halbieren, Stein entfernen. Limette abreiben. Saft auspressen.
- Aprikosen mit restlichem Chili, Honig, Sesam, Limettensaft und Schale, Salz und Olivenoäl puärieren. Kichererbsen in eine Schuässel geben.
- Mit der Vinaigrette uäbergießen und 30 Minuten marinieren.
- Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun roästen, dann herausnehmen. Pinienkerne in der Pfanne rundherum goldbraun roästen und ebenfalls herausnehmen.
- Paprika putzen, entkernen und wuärfeln.
- Roämersalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die großen Blaätter in Streifen schneiden, die kleinen Blaätter der Laänge nach halbieren.
- Korianderblaättchen von den Stielen entfernen und grob zupfen.
- Paprika, Roämer, Pinienkerne, Sesam und Koriander zu den Kichererbsen geben und vorsichtig mischen.
- Lammruäckensteaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, abtupfen und auf dem heißen Grill rundherum 4 Minuten grillen. Dazu den Salat und Tortillafladen servieren.
