Ein bunter Salat, wie der Ernährungsberater empfiehlt. So sind alle wichtigen Vitamine und Nährstoffe enthalten.
Zutaten
- 225 g ungekochte Nudeln (am besten Muscheln, Hörnchen oder Spiralen)
- 300 g Brokkoliröschen oder Erbsen (gedünstet)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- 400 g Kirschtomaten (halbiert)
- 50 g Parmesankäse vom Stück mit einem Gurkenhobel in Späne schneiden, oder mit einem scharfen Messer Späne "abschaben"
- Passende Gewürze:
- ½ TL Basilikum
- ½ Knoblauch
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Nach Belieben: 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten oder ½ Zwiebel, fein gehackt; rote oder grüne Paprika, gewürfelt
Anweisung
- Die Nudeln zubereiten.
- Inzwischen den Brokkoli oder die Erbsen dünsten; ggf. die Schalotten oder die Zwiebel klein schneiden.
- Die gekochten Nudeln mit Brokkoli oder Erbsen, (Schalotten), Olivenöl, Basilikum, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Den Parmesan darüberstreuen und nochmals durchmischen.
- Kalt stellen. Vor dem Servieren die Tomaten zufügen.
