Heute ein einfaches Rezept, mit dem man bei der Angebeteten oder auf Parties Eindruck schinden kann
Einfach zu machen, gut am Vortag vorzubereiten, nicht sonderlich zeitaufwändig, variabel und vor allem: Low Carb und eiweißreich.
Porree-Lachs-Rolle
Für 3 - 4 Personen braucht man:
2 Stangen Porree (mittelgroße)
2 Eier
1 Pckg. fettarmen Feta (= 200 g)
1 Becher körniger Frischkäse, 0,5 % Fett (neutraler Frischkäse geht natürlich auch)
200 g Räucherlachs
Außerdem: Backpapier
Zubereitung:
Herd auf 160 °C Umluft vorheizen (wer keinen Umluftherd hat: 175 °C), Backblech vorher herausnehmen.
Porree in feine Ringe schneiden (2 - 3 mm dick), gründlich waschen und kurz abtropfen. Feucht in eine Pfanne ohne Zugabe von Fett geben, erhitzen und unter Rühren garen lassen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist (2 - 3 min reichen). Pfanne vom Herd nehmen, mit wenig Salz und etwas Muskatnuss würzen.
Zum Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit die beiden
Eier trennen, das Eiklar in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Tipp: darauf achten, daß die Rührschüssel absolut fettfrei ist (Temperatur der Eier, Salz drin oder nicht spielt keine Rolle - wenn's nicht steif wird liegt es an Fett in der Schüssel).
Die beiden Eigelbe mit dem abgekühlten Porree mischen, dann den Eischnee zügig daruntermischen.
Ein passendes Stück Backpapier auf das Backblech legen, dann die Porree-Ei-Masse darauf verteilen - es muß eine viereckige, etwa 5 mm dicke Fläche ergeben, wenn die Fläche des Backblechs nicht vollständig bedeckt wird ist das egal.
In den vorgeheizten Herd ca. 12 - 15 min bei 160 °C Umluft backen - bissl gucken, wenn der Teig anfängt leicht zu bräunen, ist er fertig.
Blech herausnehmen und ein zweites Stück Backpapier über den Teig legen, abkühlen lassen, bis man das Blech mit den Händen anfassen kann (so 5 - 10 min.)
In der Zwischenzeit den Feta fein zerkrümeln (geht mit einer Gabel sehr gut), mit den 200 g Frischkäse gut mischen.
Sobald man das Backblech greifen kann, das Blech und das darüberliegende Backpapier links und rechts fest greifen und drehen, so daß der Teig auf dem aufgelegten Backpapier zu liegen kommt. Blech wegstellen, ein Geschirrtuch mit kalten Wasser naß machen, auswringen und kurz auf die Teigfläche legen (dann läßt sich das Backpapier, auf dem der Teig gebacken wurde, leichter lösen). Dann vorsichtig dieses Backpapier abziehen.
Jetzt die Käsemasse mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den Rändern ungefähr 1/2 cm frei lassen. Auf diese Käseschicht den Räucherlachs gleichmäßig verteilen - muß nicht ganz perfekt aussehen, man sieht kleine Lücken später nicht.
Der nächste Schritt ist simpel, nur die Beschreibung klingt kompliziert: mit dem Backpapier, auf dem der belegte Teig liegt, dieses Viereck von unten her vorsichtig möglichst eng aufrollen, soll am Ende so wie auf dem Bild oben aussehen. Wenn das Ganze aufgerollt ist, von der anderen Seite das Backpapier anheben und die Rolle darin eng einrollen, so daß ein stabiles, längliches Päckchen entsteht.
Das Ganze kommt jetzt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, kann aber auch über Nacht im Kühlschrank bleiben.
Vor dem Servieren die Rolle herausholen, vorsichtig auswickeln und mit einem scharfen Messer in 12 Stücke teilen - eins dieser Stücke hat
92 kcal
4,3 g Fett
2,3 g Kohlehydrate
11 g Protein
Ein guter Esser wird von 4 solchen Röllchen locker satt.
Tipp: man kann den Teig statt mit Porree auch mit Blattspinat (ca. 600 g) machen - Zubereitung und Würze gleich, sieht etwas farbenprächtiger aus. Wem Lachs zu teuer ist, kann stattdessen Kochschinken nehmen, man kann den Käse auch mit einer dünnen Schicht Ajyvar bestreichen oder den Käse ganz weglassen und stattdessen einen dicken Kartoffelbrei aufstreichen - ganz nach Geschmack und Vorlieben.
Zubereitungszeit alles in allem ungefähr 30 min (für absolut Ungeübte vielleicht 40 min).