Joder, que gusto da ver esa barra.
Vamos para allá, todo por tu dieta, Garnacho, que
aquí dicen que te has quedado reseco
1- 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
1 buen chorizo de guisar
1 buena morcilla de guisar
1 puerro grande
1 punta de jamon
Unos tacos de jamón
1 cebolla y media
1 cabeza de ajos
pimentón dulce, picante, orégano, laurel, harina, pimienta en grano
- En la olla a presión echamos las manitas bien lavadas, 1 cebolla partida por la mitad, los ajos, el laurel, unos granos de pimienta al gusto, la punta de jamón y el puerro.
Y echas agua hasta cubrirlo.
Lo tenemos de 35 a 40 minutos cociéndose a fuego lento (en mi cocina el 2 de 6 posiciones) desde que se levanta el pitorro de la olla.
- Lo quitas del fuego, enfrías la olla, abres, tiras la punta de jamón, deja que se enfríen un poco las manitas y les quitas los huesos más gordos. Los pequeños no, que tienen que sacar más tuétano. Y además mola meter los dedazos en el plato y chuparlos, que hostias.
Vuelves a echar a la olla con los tacos de jamón, el chorizo y la morcilla, y das un toque de orégano y hierves (NO A PRESIÓN, SI NO NORMAL) otros 30-35 minutos (fuego 2 de 6)
- Cuando ya esté casi a punto echas un poco de aceite de oliva en una sartén y pochas la cebolla. Cuando está pochada echas media cucharada de café de pimentón dulce, media de picante y 2 de harina.
- Cuando hayan pasado los 30-35 minutos pruebas de sal, rectifica si hace falta, echa la cebolla que acabas de pochar y deja cocer 5-10 minutos más.
Hay quien le quita el puerro y la cebolla en la primera cocción, quien no. Lo mismo con los ajos.
Si te sobra caldo, con unos garbanzos cocidos es un gran postentreno.
Mejora de un día para otro porque coge más gusto. Se cuaja del todo por la gelatina, o sea, el tejido conectivo, (te estás comiendo los tendones, ligamentos, fascia y músculos de la pata del animal) y es fácil de cortar y llevarte un tupper al trabajo como el buen deportista que eres.