agomez
Well-known member
Gente, en varios lados hoy tenemos algunas dificultades para comer de buena calidad por un buen precio.
La idea aquí es arrimar soluciones que se hayan encontrado baratas y nutritivas. El que le sepa agregar algo gastronômico para mejorarlas, pues ok.
Carnes: normalmente la carne más tierna es muy cara. Tenemos opciones como las patas, cabeza, rabo, orejas, órganos, testículos. Las partes más duras y correosas se hierven en la presión y quedan masticables. Y el caldo no se tira, queda una gelatina, se puede usar para cocinar también vegetales y tomarlo como sopa o como gelatina ya frío.
Los órganos (hígado, riñon, estómago) se pueden hacer de diversas formas, el higado en particular en una chapa de fierro queda muy bien, el riñon se hace a la brasa o en chapa *(lleva más tiempo). Los organos de pollo, según, corazones se pueden hacer al fuego directo y las mollejas hay que hervirlas en la presión, hígados de cualquier manera andan.
Del pescado lo mejor es entero, incluyendo la cabeza, hacerlo al horno con una camada de vegetales, queda abajo una sopa colágena que también es muy nutritiva.
Cabezas de camarón o langostino, se hierven en la presión, dan un caldo muy rico en minerales y sorprendentemente sabroso.
Gallina vieja, gallo, todo ese tipo de ave ya bien más dura, se prepara bien en la presión, queda sabroso en escabeche.
La idea aquí es arrimar soluciones que se hayan encontrado baratas y nutritivas. El que le sepa agregar algo gastronômico para mejorarlas, pues ok.
Carnes: normalmente la carne más tierna es muy cara. Tenemos opciones como las patas, cabeza, rabo, orejas, órganos, testículos. Las partes más duras y correosas se hierven en la presión y quedan masticables. Y el caldo no se tira, queda una gelatina, se puede usar para cocinar también vegetales y tomarlo como sopa o como gelatina ya frío.
Los órganos (hígado, riñon, estómago) se pueden hacer de diversas formas, el higado en particular en una chapa de fierro queda muy bien, el riñon se hace a la brasa o en chapa *(lleva más tiempo). Los organos de pollo, según, corazones se pueden hacer al fuego directo y las mollejas hay que hervirlas en la presión, hígados de cualquier manera andan.
Del pescado lo mejor es entero, incluyendo la cabeza, hacerlo al horno con una camada de vegetales, queda abajo una sopa colágena que también es muy nutritiva.
Cabezas de camarón o langostino, se hierven en la presión, dan un caldo muy rico en minerales y sorprendentemente sabroso.
Gallina vieja, gallo, todo ese tipo de ave ya bien más dura, se prepara bien en la presión, queda sabroso en escabeche.