Zu Weihnachten fettarmer Truthahn statt Gans oder Ente, das macht Sinn, denn Truthahn ist absolut mager und gesund! Kaufe nur einen Truthahn aus Freilandhaltung.
Zutaten
- Truthahn von 3 ½ Kg - für 6-8 gute Esser / 4 ½ Kg für 8-10 Personen
- Salz (grob)
- zerstoßener Pfeffer
- Fleischthermometer
- Füllung:
- 1 Tasse Reis (halb gar gekocht - 10 Min, statt 20)
- 1 Tasse Trockenfrüchte nach Wahl
- ½ Tasse Erdnüsse (geröstet)
- 1 Tasse frische Trauben
- Schale ½ Orange
- ½ Tasse Weißwein
- 1 Tl Butter
- 2 El Öl
- Orangensauce:
- 1 EL Zucker
- 1 Glas 0,3-0,4 l Geflügelfond (Fertigprodukt, z.b. Lacroix oder Lafer)
- 4 Schalotten geviertelt
- 0,3 L Orangensaft
- 1 TL Mondamin
- Zesten einer ½ Orange
Anweisung
- Den bratfertig bestellten Truthahn waschen und trocknen, den Truthahn innen und außen salzen und pfeffern, außen kräftig einmassieren, dann mit Öl einpinseln.
- Die Zutaten der Füllung miteinander mischen und in den Truthahn füllen, den Truthahn mit 2 Spießen schließen oder zunähen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Backblech mit Öl einpinseln und denTruthahn ca 10 Minuten bei dieser Temperatur im Backofen garen.
- Die Backofentemperatur auf 130 Grad Umluft oder 150 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren (Wir garen den Truthahn nach der Niedertemperaturmethode).
- Den Thermometer in die Mitte des Truthahns stecken und zwar so dass man durch das Fenster die Temperatur beobachten kann.
- Den Truthahn jetzt für ca 2 Stunden garen.
- Die Temperatur im Truthahn sollte jetzt 75-80 Grad betragen. Zur Sicherheit eine Nadel in den dicken Schenkel stecken, kommt eine klare Flüssigkeit raus ist der Truthahn fertig.
- Sauce:
Den Zucker karamellisieren bis er leicht braun ist, mit dem Orangensaft ablöschen. - Die Schalotten zugeben und 5-10 Minuten reduzieren.
- Den Fond dazugeben, wieder 5-10 Minuten reduzieren.
- Die Orangenschale zugeben. Das Mondamin (das in ein wenig zurückbehaltenem kalten fond aufgelöst wurde) ebenfalls zugeben und noch einmal kräftig kochen lassen, bis die Konsistenz der Sauce gut ist.
- Den Truthahn aufschneiden und zerlegen und Füllung und Sauce getrennt dazu reichen.
