imported_triton
New member
hallo
in letzter zeit lese ich oft, dass vollkormbrot nicht das bringt was von vielen behauptet wird
. vollweizen hat ja so viel von dem wichtigen chrom und zink drin. doch seit neueren erkenntnissen kann der körper diese aus modern gefertigtem vollkornbrot gar nicht aufnehmen, weil die phytine durch die schnellverfahren der heutigen teigherstellung nicht abgebaut werden.
die phytine im vollweizen binden die darin enthaltenen mineralien und spurenelemente an sich und können so nicht mehr aufgenommen werden. auch die aufnahme von calcium und eiweiss wird durch diese phytine gehemmt. so bringt also vollkornbrot nichts für meinen mineralienhaushalt und die phytine belasten sogar in ungesunder weise meinen darm
vielerorts wird darum von vollkorn rohkost und weizenvollkornbrot abgeraten. speziell, wenn der teig mit chemischen schnellsäreungmitteln hergetsellt wird. dann werden praktisch gar keine phytine abgebaut, denn, je wenigerlang der teig gährt umso mehr von diesen hässlichen phytinen.
die ideale lösung liegt im sauerteig
sauerteig wird durch ein langwieiges gärverfahren hergestellt, durch dieses verfahren werden die phytine abgebaut. so kann der körper dann beim brot aus sauerteig die wertvollen stoffe aufnehmen.
die einzigen nachteile:
1 dieses brot ist teurer als normales vollkornbrot
2 ich habe noch kein wirklich gut schmeckendes entdeckt (suche auch noch nicht so lange). pumpernickel sind klassische vollkornsauerteigbrote, ja man wird sich dran gewöhnen können.
3 auch beim sauerteig gibt es scheinbar industrielle schnellverfahren, die dann nicht ganz phytinfrei sind.
ja ich werd mich in zürich wohl in den bio-läden rumfragen müssen...
gruss
triton
in letzter zeit lese ich oft, dass vollkormbrot nicht das bringt was von vielen behauptet wird
. vollweizen hat ja so viel von dem wichtigen chrom und zink drin. doch seit neueren erkenntnissen kann der körper diese aus modern gefertigtem vollkornbrot gar nicht aufnehmen, weil die phytine durch die schnellverfahren der heutigen teigherstellung nicht abgebaut werden. die phytine im vollweizen binden die darin enthaltenen mineralien und spurenelemente an sich und können so nicht mehr aufgenommen werden. auch die aufnahme von calcium und eiweiss wird durch diese phytine gehemmt. so bringt also vollkornbrot nichts für meinen mineralienhaushalt und die phytine belasten sogar in ungesunder weise meinen darm
vielerorts wird darum von vollkorn rohkost und weizenvollkornbrot abgeraten. speziell, wenn der teig mit chemischen schnellsäreungmitteln hergetsellt wird. dann werden praktisch gar keine phytine abgebaut, denn, je wenigerlang der teig gährt umso mehr von diesen hässlichen phytinen.
die ideale lösung liegt im sauerteig
sauerteig wird durch ein langwieiges gärverfahren hergestellt, durch dieses verfahren werden die phytine abgebaut. so kann der körper dann beim brot aus sauerteig die wertvollen stoffe aufnehmen.
die einzigen nachteile:
1 dieses brot ist teurer als normales vollkornbrot
2 ich habe noch kein wirklich gut schmeckendes entdeckt (suche auch noch nicht so lange). pumpernickel sind klassische vollkornsauerteigbrote, ja man wird sich dran gewöhnen können.
3 auch beim sauerteig gibt es scheinbar industrielle schnellverfahren, die dann nicht ganz phytinfrei sind.
ja ich werd mich in zürich wohl in den bio-läden rumfragen müssen...
gruss
triton
