Potiron, potiron, potiron......
Ingrédients
- 400 g potiron
- 200 g champignons
- 200 g mini mais (en boite)
- 100 g épinards (congelés)
- 60 g cacahuètes (non salés)
- 20 g gingembre
- 200 ml bouillon de légumes
- 200 ml lait de noix de coco
- 1 poireau
- 1 oignon rouge
- 1/2 piment
- 1 bouquet de ciboulette
- huile de cacahuètes
- poivre, sel
Instruction
- Retirer la partie filandreuse du potiron et couper la pulpe en petits morceaux.
- Epucher l'oignon et le gingembre. Hacher finement le gingembre et couper l'oignon en fines rondelles. Laver les champignons et les couper en fines tranches.
- Egoutter les mini mais et les couper en petits morceaux.
- Laver le poireau et le couper en fines rondelles.
- Couper le piment en deux, retirer les graines et couper en tranches très fines.
- Laver la ciboulette et couper grossièrement.
- Hacher les cacahuètes.
- Faire chauffer l'huile de cacahuètes dans le wok et faire revenir les morceaux de potiron. Y ajouter le gingembre et le poireau. Ne pas arrêter de remuer. Ajouter les épinards et laisser décongeler.
- Ensuite ajouter l'oignon, les champignons, le piment, le lait de coco et le bouillon de légumes et laisser revenir tout en remuant.
- Saler et poivrer.
- Répartir le wok dans quatre assiettes et saupoudrer avec les cacahuètes et la ciboulette.
