Ricas esas patatas.
Las lubinas suelen ser un poco insípidas actualmente. Aparte en casa no les gusta el pescado con espinas.
Pero yo las hago parecidas. Metiéndole limón y ajo y perjeil en unos cortes que hago o hace el pescadero.
Yo he hecho una cosa ligerita.
Falda de ternera. Técnicamente no es falda porque pillo la pieza que tiene hueso, que es donde está la gracia.
Al carnicero le dices que quiebre un poco los huesos para que suelten todo el tuetanazo. La sustancia, como decían los abuelos. Pura vida y alimento ancestral, que por algo en todas las cuevas prehistóricas habitadas se encuentran huesos quebrados y sorbidos. Y con un gran valor nutricional: como un 80% o más de grasa.
En olla exprés. Primero salpimentas y doras la carne y luego echas 1 cebolla picada, 7 ajos pelados, lo rehogas y añades unos granos de pimienta.
Luego 1 vaso de vino blanco y tienes a fuego fuerte unos minutos.
Echas algo de agua hasta llegar a la mitad de la carne y tapas.
Cuando sube, 30 minutos a fuego lento.
Lo he hecho a fuego normal a veces pero en la olla exprés pillo mejor el punto en el que la carne empieza a separarse del hueso.
Lo sacas, separas la salsa y la bates.
Luego pones la carne en una fuente con la salsa y le das un golpe de horno al gusto por las dos caras para dorarlo. Entre 40 ´y 1 hora y algo según pongas el fuego. A la mitad vuelta y echas salsa si hace falta.
La salsa que sale es acojonante. Si haces de más te la vas tomando a tragos. Pura sustancia.
Eso con unas patatas fritas con puerros de guarnición y no veas.