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Antioxidanz, das überall im Körper und konzentriert in der Makula vorkommt; es wird angenommen, dass Lutein dazu beiträgt, das Auge vor Schäden durch freie Radikale, die durch harmlose Sonnenlichtstrahlen entstehen, schützt
Gehört zur Gruppe der Carotinoide, zu der z. B. auch das Beta-Carotin gehört. Exakter ist es ein gelber Pflanzenfarbstoff, ein Xanthophyll.
Antioxidative Wirkung. Xanthophylle sind übrigens nicht hitzestabil, werden also beim Erhitzen zerstört.