hitzestablies protein?

[awesome]

hallo zusammen!
ich möchte mir einen eiweißriegel selbst backen und frage mich jetzt ob es überhaupt sinnvoll ist, da ja protein ab einer gewissen temperatur seine sruktur und damit seinen zweck verliert.

 

[jeckyll]

Kannst Du machen. Das Eiweiß wird dadurch nicht unbrauchbar. Die "räumliche Anordnung" der Moleküle ändert sich. Etwa so, wie beim Braten von Eiern.
"Verkohlen" solltest Du den Riegel natürlich nicht lassen.

jeckyll

 

[Polynomstapler]

Jawohl, die tertiär Struktur der Proteine ändert sich durch die Denaturierung, dadurch verlieren sie ihre "Wirksamkeit" jedoch nicht, sondern werden i.d.R. sogar noch besser verdaubar.