also kleine Übersicht: fettlösliche Vitamine (A,D u. E) können vom Körper gespeichert werden, also kannst du bei diesen auch nen ungesunden Überschuss produzieren, alle anderen Vitamine (B-Komplex u. C, bei K bin ihc mir nicht sicher ob fettlöslich oder nicht) werden bei übermäßigem Konsum wieder ausgeschieden, ergo kannst du von diesen höchstens Durchfall bekommen.
VA überschuss ist meines Wissens nicht sooooo gefährlich, überschuss bemerkst du wenn sich die haut leicht gelblich färbt, das kannst du Verhindern indem du Vitamin A nur in Form von Beta-Carotin einnimst (Vorstufe zu VA, Körper wandelt automatisch den benötigten teil in VA um, rest wird ausgeschieden).
bei den restlichen Fettlöslichen weiss ich auch nix genaues über NW
viel wichtiger ist ein ausgewogenes Verhältnis der Mineralstoffe u. Spurenelemente, kann dir hier aber keine genauen Daten nennen, ist sehr komplex u. hab's vergessen
aber bei ner Natürlichen u. abwechslungsreichen Ernährung kann sowas eigentlich nicht vorkommen.