liebe Forumels,
ist die Basis einer gesunden Ernährung! Siehe hier:
Es ist wissenschaftlich erwiesen:
Vollkornbrot ist die Basis einer gesunden Ernährung.
Getreide hat einen hohen Nährwert, aber eben nur das ganze Korn, das Voll-Korn. Deshalb ist Vollkornbrot so gesund. Es muss aber sichergestellt sein, dass keine chemischen Zusätze und Konservierungsstoffe enthalten sind! Um sicher zu sein, ist es daher besser das Getreide selbst zu vermahlen und das Vollkornbrot selbst zu backen.
Für Vollkornmehl wird das ganze Getreidekorn gemahlen; Mehl für Weißbrot stammt nur aus dem inneren Teil des Korns, dem Mehlkörper. Der enthält nur weiße Stärke sonst nichts. Alles Wertvolle (das eben nicht ganz so weiß leuchtet) steckt in den Randschichten des Korns und im Keimling. Das sind vor allem die Vitamine B1,B2, B6 und E sowie die Mineralstoffe Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan und Kalium, dazu andere Spurenelemente und Fermente, die wir für die Funktion aller Organe, besonders der Nerven und Nieren aber auch für den Aufbau der Knochen brauchen. Im Keimling sind auch Ballaststoffe enthalten, die gar nicht verdaut werden, aber als Reinigungsmittel für die Verdauungsorgane wichtig sind.
Warum macht Vollkornbrot längersatt?
Ballaststoffe halten den Zucker im Vollkornbrot gefangen Der enzymatische Abbau der Stärke wird blockiert - so entsteht ein Zuckerdepot
Vollkornbrot macht länger satt, weil die vielen Ballaststoffe die Kohlenhydrate praktisch "einschließen" - diese können somit den Körper nur langsam erreichen und halten so einfach länger. Für die Zuckergewinnung muss der Körper die Stärke abbauen, ein Makromolekül, das aus zahlreichen Einheiten Glucose besteht. Das beginnt, wenn die Stärke frei vorliegt, bereits im Mund durch Enzyme im Speichel. Doch bei Vollkornbrot umschließen die Ballaststoffe den stärkereichen Inhalt.
So können die Enzyme kaum wirken. Selbst im Darm noch hindern die Ballaststoffe den Zugriff - während die Stärke aus Weißbrot schnell verdaut und als Zucker ins Blut übergegangen ist. Das Hungergefühl wird also von dem untätigen Insulin ausgelöst. Erst ganz allmählich werden die Schichten, die die "Vollkorn-Stärke" schützen abgebaut - man hat quasi ein Depot im Körper, das den Blutkreislauf kontinuierlich mit Zucker versorgt.
Gruß Rainer
ist die Basis einer gesunden Ernährung! Siehe hier:
Es ist wissenschaftlich erwiesen:
Vollkornbrot ist die Basis einer gesunden Ernährung.
Getreide hat einen hohen Nährwert, aber eben nur das ganze Korn, das Voll-Korn. Deshalb ist Vollkornbrot so gesund. Es muss aber sichergestellt sein, dass keine chemischen Zusätze und Konservierungsstoffe enthalten sind! Um sicher zu sein, ist es daher besser das Getreide selbst zu vermahlen und das Vollkornbrot selbst zu backen.
Für Vollkornmehl wird das ganze Getreidekorn gemahlen; Mehl für Weißbrot stammt nur aus dem inneren Teil des Korns, dem Mehlkörper. Der enthält nur weiße Stärke sonst nichts. Alles Wertvolle (das eben nicht ganz so weiß leuchtet) steckt in den Randschichten des Korns und im Keimling. Das sind vor allem die Vitamine B1,B2, B6 und E sowie die Mineralstoffe Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan und Kalium, dazu andere Spurenelemente und Fermente, die wir für die Funktion aller Organe, besonders der Nerven und Nieren aber auch für den Aufbau der Knochen brauchen. Im Keimling sind auch Ballaststoffe enthalten, die gar nicht verdaut werden, aber als Reinigungsmittel für die Verdauungsorgane wichtig sind.
Warum macht Vollkornbrot längersatt?
Ballaststoffe halten den Zucker im Vollkornbrot gefangen Der enzymatische Abbau der Stärke wird blockiert - so entsteht ein Zuckerdepot
Vollkornbrot macht länger satt, weil die vielen Ballaststoffe die Kohlenhydrate praktisch "einschließen" - diese können somit den Körper nur langsam erreichen und halten so einfach länger. Für die Zuckergewinnung muss der Körper die Stärke abbauen, ein Makromolekül, das aus zahlreichen Einheiten Glucose besteht. Das beginnt, wenn die Stärke frei vorliegt, bereits im Mund durch Enzyme im Speichel. Doch bei Vollkornbrot umschließen die Ballaststoffe den stärkereichen Inhalt.
So können die Enzyme kaum wirken. Selbst im Darm noch hindern die Ballaststoffe den Zugriff - während die Stärke aus Weißbrot schnell verdaut und als Zucker ins Blut übergegangen ist. Das Hungergefühl wird also von dem untätigen Insulin ausgelöst. Erst ganz allmählich werden die Schichten, die die "Vollkorn-Stärke" schützen abgebaut - man hat quasi ein Depot im Körper, das den Blutkreislauf kontinuierlich mit Zucker versorgt.
Gruß Rainer
