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Hab' ich neulich im TV gesehen: Die Früchte werden im Anbaugebiet geerntet und verarbeitet. Dabei wird ihnen Wasser entzogen, bis nur noch ein "Sirup" übrig bleibt - das Konzentrat. Dieser Sirup wird in alle Welt exportiert und am Ziel wieder mit der entsprechenden Menge Wasser vermischt. Fertig ist der Saft.
So zumindest der grobe Ablauf. Sicherlich geht's auch wesentlich gründlicher, aber für das grundlegende Verständnis sollte es ausreichen.