Hefeteig!

[runingman]

Hi Leude!
Ich habe neulich gehört, dass Hefe viel Eiweiss hat.
Wieviel Gramm Eiweiss haben dann 100g Hefegebäck?!
Ist das "erlaubt"?

 

[runingman]

Mich verwirrt es, weil der Hefepilz wenn man ihn in den Teig gibt noch klein ist. Ist der ganze Zuwachs dann Hefe(von der Vermehrung)
Dann wäre Hefegebäck ja eine super Proteinquelle!

 

[jeckyll]

Bäckerhefe hat 12g Eiweiß, 11g Kh pro 100g bei etwa 95kcal. Bei Hefegebäck kommt´s drauf an, was drin ist, wesentlich viel Hefe ist für die Inhaltsstoffe nicht der entscheidende Faktor, da nur wenig zum Aufgehen des Teigs benötigt wird, etwa 40g auf 500g Mehl, ist vom Rezept abhängig.

jeckyll

 

[Dennis77]

Die Hefe sorgt für eine Gärung. Wenn Du also einen Hefeteig machst und ihn dann gehen läßt, so sorgen die dann entstehenden Luftblasen dafür, daß der Teig aufgeht. Die Hefe, und somit deren Nährwert, wird nicht mehr.

In ein Rezept mit 500 g Mehl kommen ca. 20-40 g Frischhefe. Somit, würde ich sagen, scheidet Hefe als Proteinquelle wie z.B. Quark oder Eiklar aus.