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Butter
Habt ihr das schon gehört ?
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat:</font><HR>
Butter ist nicht gleich Butter
Newstelegramm vom 13.01.02
Dass die Zusammensetzung des Milchfetts leichten Schwankungen in Abhängigkeit von der Fütterung unterliegt, ist allgemein bekannt. Die den Lebensmitteltabellen zugrundeliegenden Analysenwerte basieren auf mittleren Durchschnittswerten. Der Gehalt an den einzelnen Fettsäuren wird dabei (als Fettsäuremethylester) je 100 g Butter berechnet. Die Thüringer Landesanstalt fuer Landwirtschaft und die Agrar- und Umweltanalytik GmbH in Jena führten Untersuchungen zur Herstellung und Vermarktung einer Butter durch, die 8,4 % weniger gesättigte Fettsäuren enthält, deren Anteil an einfach- bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren aber um 8,1 % bzw. 0,3 % angehoben ist. Diese ernährungsphysiologisch hochwertigere Butter wurde durch gezielte Verfütterung von Rapsölfutterstoffen in Spezialbetrieben hergestellt. Die deutlichsten Konzentrationsunterschiede dieser Spezialbutter betrafen die Palmitin-, Öl-, Stearin- und Myristinsäure. Der Anteil an Ölsäure lag im Gegensatz zur Normalbutter über dem der Palmitinsäure. Die Spezialbutter zeichnete sich durch eine verbesserte Streichfähigkeit aus. Die Preise für Spezialbutter mit garantiert weniger als 65 % gesättigten und mehr als 35 % vor allem einfach ungesättigten Fettsäuren liegen über denen der Normalbutter. Für den Konsumenten muss die ernährungsphysiologisch hochwertigere Butter klar erkennbar sein. Quelle: aid, Dr. Sigrid Baars
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Habt ihr das schon gehört ?
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Butter ist nicht gleich Butter
Newstelegramm vom 13.01.02
Dass die Zusammensetzung des Milchfetts leichten Schwankungen in Abhängigkeit von der Fütterung unterliegt, ist allgemein bekannt. Die den Lebensmitteltabellen zugrundeliegenden Analysenwerte basieren auf mittleren Durchschnittswerten. Der Gehalt an den einzelnen Fettsäuren wird dabei (als Fettsäuremethylester) je 100 g Butter berechnet. Die Thüringer Landesanstalt fuer Landwirtschaft und die Agrar- und Umweltanalytik GmbH in Jena führten Untersuchungen zur Herstellung und Vermarktung einer Butter durch, die 8,4 % weniger gesättigte Fettsäuren enthält, deren Anteil an einfach- bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren aber um 8,1 % bzw. 0,3 % angehoben ist. Diese ernährungsphysiologisch hochwertigere Butter wurde durch gezielte Verfütterung von Rapsölfutterstoffen in Spezialbetrieben hergestellt. Die deutlichsten Konzentrationsunterschiede dieser Spezialbutter betrafen die Palmitin-, Öl-, Stearin- und Myristinsäure. Der Anteil an Ölsäure lag im Gegensatz zur Normalbutter über dem der Palmitinsäure. Die Spezialbutter zeichnete sich durch eine verbesserte Streichfähigkeit aus. Die Preise für Spezialbutter mit garantiert weniger als 65 % gesättigten und mehr als 35 % vor allem einfach ungesättigten Fettsäuren liegen über denen der Normalbutter. Für den Konsumenten muss die ernährungsphysiologisch hochwertigere Butter klar erkennbar sein. Quelle: aid, Dr. Sigrid Baars
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