angebranntes essen

[Kaffir]

meine frage: gehen sehr viele nährstoffe verloren wenn das essen anbrennt? wie siehts da z.b. mit brot aus? ist es da besser das brot ungetoastet zu essen oder macht das nicht viel aus? generell weiß ich nur, dass von verbranntem essen wohl das krebsrisiko steigen soll, gibts da noch andere mögliche gesundheitliche folgen?

 

[imported_Bender]

Bei Obst und Gemüse gehen die Vitamine verloren, bei anderen Nahrungsmitteln passiert da erst was wenn du das jeweilige Lebensmittel wirklich verkohlst. Ansonsten enstehen grade bei Toastbrot das zu stark geröstet wird so ein paar Kohlenstoffverbindungen die krebserregend sein können . Ist aber relativ ungefährlich. Ausserdem entseht ja wie jeder weiss noch Acrylamid, bei Nahrungsmitteln die Stärke enthalten,
natürlich nur wenn sie verkohlt werden.