Für die alle:
Panther hatte sich vor einiger Zeit nach pflanzlichen Proteinquellen erkundigt. Da hab´ ich ihm Seitan empfohlen.
Ich hatte hier auch schon mal einen extra Thread dafür eröffnet, der jedoch estaunlich wenig Resonanz erhielt.
Komisch, sonst überschlägt sich eigentlich immer alles, bei solch hohen Proteinanteilen.
Wen´s interessiert:
Seitan - pflanzliche Eiweißquelle
HERSTELLUNG
Seitan ist ein Weizenprodukt, daß durch die Trennung von Kleie und Stärke vom Eiweiß (Gluten) aus dem Vollweizen gewonnen wird. Der Gluten wird dann in einem Fond aus Wasser, Soyasauce und verschiedenen Gewürzen gekocht.
--------------------------------------------------------------------------------
GESCHICHTE
Vor mehr als tausend Jahren wurde Seitan von Zen-Buddhisten in China und Japan entwickelt, die ihn in ihrer Küche an Stelle von Fleisch verwendeten.
--------------------------------------------------------------------------------
GESCHMACK UND CHARAKTER
Seitan hat einen vollmundigen, herzhaften Geschmack und eine sattig-zarte Konsistenz. Durch seinen hohen Eiweißgehalt (ca. 25%), jedoch geringen Fettanteil versorgt der Weizengluten den Körper mit Kraft, Ausdauer und Vitalität. Er wirkt sättigend, ohne jedoch ein Völlegefühl hervorzurufen.
--------------------------------------------------------------------------------
ZUBEREITUNG
Seitan ist fertig gekocht und gewürzt und kan daher rasch und vielseitig verwendet werden. Er eignet sich hervorragend zum Sautieren, Pannieren, Grillen und Kochen. Auch im Sandwich, in Salaten und Suppen bereichert Seitan den ernährungsbewußten Speiseplan.
--------------------------------------------------------------------------------
LAGERUNG
Vakuumverpackt läßt sich Seitan 5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren, einmal geöffnet sollte er jedoch innerhalb von 4 Tagen verwendet werden. Da kein tierisches Eiweiß enthalten ist, besteht keine Gefahr der Salmonellenbildung. Für längere Lagerung kann Seitan auch tiefgekühlt werden, was weder den Geschmack noch die Konsistenz beeinträchtigt.
--------------------------------------------------------------------------------
NÄHRWERT
1000g SEITAN enthalten:
Fett 12,3 g
Eiweiß 254,6 g
Kalorien 1.305 cal
Joule 5.464 J
Kohlehydrate 41,3 g
Eisen 9,8 mg
Broteinheiten 4 BE
)
