En principio, no estoy de acuerdo en esto último Loco. Conste que no he encontrado una tabla de tiempos y grados de absorción de proteínas rápidas y lentas. Dudo que la haya, dada la variable genética. Cada cuerpo es un mundo, es difícil establecer absolutos invariables, en este sentido.
Dicho esto, volvamos a la digestión de la caseína. El tema es que cuando un ácido (cualquier ácido) actúa sobre la caseína, ésta sufre un proceso de precipitación y se gelifica. Pensemos en los derivados lácteos como el queso o el yogur.
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En el cuerpo humano, se añade a esto la hidrólisis enzimática de la proteína completa que es un proceso más lento y complejo. El resultado viene a ser el mismo, precipitación y gelificación. Lo que implica que el vacío gástrico no es ni mucho menos inmediato.
En este estudio, por ejemplo, se intenta en vano, acelerar el proceso:
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En éste, se da cuenta del tan traído efecto de liberación sostenida de la caseína:
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Un saludo.