Rote-Bete-Salat

Rote Beete ist nicht jedermanns Sache. Zugegeben. Doch wer gerne rote Beete isst, sollte sie regelmässig in seinen Speiseplan integrieren.

Rote Beete enthalten viele Mineralstoffe, ebenso wertvolle Kohlehydrate. Man sagt, dass Rote Beete gut für den Eisenhaushalt ist.

Zutaten

• 2 bis 3 Rote Bete
• 2 Zehen Knoblauch
• 6 bis 8 Walnüsse
• 4 EL Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Ruccula für die Garnitur

Anweisung

1. Die Rote Bete kochen, bis sie sich leicht einstechen lässt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Knoblauch zerdrücken und mit dem Olivenöl verrühren.
3. Die Nüsse klein hacken, Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten.
4. In die Mitte etwas Ruccula geben.
5. Olivenöl und Zitronensaft drüberträufeln.
6. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken bestreuen.