Schnelle Omeletts, gefüllt mit einem Ragout aus Schinken, Champignons, Zwiebeln und natürlich Putenbrust.
Zutaten
- Putenbrust, in kleine Würfel, 2 x 2 cm, geschnitten
- 1/2 l Instant Geflügelbrühe
- 150 g gekochter Schinken
- 250 g frische Champignons
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Tl Butter
- 2 Tl Mehl
- 1/4 l kalte Magermilch
- Zitronensaft 1/2 Zitrone, Schale 1/2 Zitrone, gerieben
- Muskat, Salz, frischer Pfeffer
- Omeletts:
- 1/2 Tasse Schnittlauch klein geschnitten und 1 El frischer gehackter Dill
- 8 Eier
- 4 Tl Butter
- (Foto: m. gade/pixelio)
Anweisung
- Die Putenbrustwürfel in der Geflügelbrühe ca 1/2 Stunde leicht köchelnd garen.
- Frühlingszwiebeln klein schneiden, in der Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, mit
- der kalten Milch aufgießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
- Die Fleischwürfel, den in Streifen geschnittenen Schinken und die in Scheiben geschnittenen Champignons
- in die Sauce geben. Eventuell mit etwas Brühe verdünnen, mit Zitronensaft, Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Butter in eine beschichtete Pfanne geben, die Eier gut verquirlen, mit den Kräutern, Salz und Peffer abschmecken und daraus 4 Omeletts backen.
- Omeletts auf die Teller geben, die Hälfte mit dem Ragout belegen und umklappen. Dazu einen Salat reichen.
