El deltoides o "hombro" tiene 3 partes (anterior, lateral y posterior) por tanto de ahí sobran al menos 2 ejercicios, digo al menos porque según en que casos con muchos presses se toca la anterior y con remos amplios se toca la posterior.
Trabajarlos completamente significa meterle algo de carga a cada una de las partes, para esto sobra con un ejercicio por cada una: anterior (militar, elevaciones frontales...), lateral (elevaciones laterales...) y posterior (pájaros, facepull...). Rótalos cada X semanas y asi no repetirás, si ahora haces todos los que te gustan cuando tengas que cambiar te tocara la moral hacer ejercicios que no te gustan, asi siempre harás alguno que otro de tu gusto.
De todas maneras ya de por si me parece un poco tonteria dedicar un dia exclusivamente al hombro, pero bueno eso que con 3 ejercicios unas cuantas series por ejercicio (5 anterior, 3 lateral y 3 posterior) mas que sobra, ahora si quierias hacer una rutina especial para hombros no me extrañaria que quisieras meterle 20 series solo al deltoides