Mi opinion es la siguiente : la teoria de las calorias es correcta, lo que pasa es que las calorias aportadas por las grasas varian segun las rutas metabolicas que sigan, y cuando se estan generando cuerpos cetonicos en gran cantidad (condiciones no normales ), cada gramo de grasa NO aporta 9 kcal.
He hecho un pequeño balance energetico con un acido graso normal, de 16 carbonos, saturado (acido palmitico), balance en terminos de ATP suministrado, segun sigua un metabolismo normal, o cuando se estan produciendo cuerpos cetonicos en gran cantidad.
- En condiciones normales, el acido graso ( 16 C ) sufre la beta-oxidacion y da 8 moleculas de acetilCoA, las cuales entran en el ciclo de Krebs. Luego se produce la respiracion celular donde el O2 pasa a agua. Haciendo el balance total ( no lo voy a poner todo) salen 106 ATP producido.
-En condiciones de cetosis, el acetilCoA producido NO entra en el ciclo de Krebs, si no que se destina a la produccion de cuerpos cetonicos ( en especial beta hidroxi butirato), el cual es exportado a los tejidos, musculo esqueletico, cerebro etc, donde alli es convertido de nuevo en AcetilCoA.
Y ademas, y creo que es la clave, se expulsa ACETONA, osea se pierden carbonos q no han sido oxidados completamente, por lo q se proporciona bastante menos energia que por la otra via ( la normal), ademas del coste energetico de utilizar los cuerpos cetonicos para producir energia. No tengo el balance de esto en ATP, pero creo que se ve que va a ser bastante menos que por la via normal.
Conclusion : cuando se esta en grado alto de cetosis, las grasas son metabolizadas de manera que se pierde gran parte de su contenido calorico, ya que se destinan a la produccion de cuerpos cetonicos. Cuando la concentracion de glucosa es normal, las grasas siguen un metabolismo normal, aportando sus 9 kcal/gramo al organismo, sin "perder" acetona, y engordando mas xD.
Por tanto la teoria de las calorias sigue siendo correcta, siempre y cuando el balance tambien sea correcto.
Espero q esto sirva para algo, saludos
P.D. Para otro acido graso seria similar.