EL MITO DE LAS CALORIAS
La teoría de las calorías pasará a la historia como la mayor "estafa científica" del siglo XX, veréis porqué:
en 1930, dos médicos norteamericanos, los doctores Newburgh y Johnston, de la universidad de Michigan, presentaron en una de sus publicaciones la idea de que "la obesidad era el resultado de una alimentación "rica" en calorías, más que una deficiencia del metabolismo".La cuestión es que el estudio que habían comenzado como una investigación sobre el equilibrio de la energía tenía en cuenta un número muy limitado de observaciones en un tiempo demasiado corto como para aportar un fundamento científico serio. Al publicarse, tomó tanto apogeo, que años despues cuando estos mismos médicos quisieron presentar reservas sobre estas conclusiones, pasaron totalmente inadvertidas. Su teoría se incluyó a una velocidad pasmosa en la mayor parte de los países occidentales y figura en ellos aún hoy en lugar destacado.
Lo dicho, es que me parece un poco simplón este comentario, ¿no creeis?
La teoria de las calorias
En dietética, una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua de mar de 14 a 15 grados centígrados. El cuerpo humano necesita energía. Ante todo, para mantener la temperatura corporal a 37º, aparte de este mantenimiento, cuando nos movemos, hablamos, estudiamos o comemos nuestro cuerpo consume un gasto energético muy variable entre individuos.
(Metabolismo basal)
Por supuesto, según la composición corporal así será el gasto (a mayor parte magra osea músculos mas consumo incluso en reposo).
Hasta aquí, correcto
La teoría de las calorías es la siguiente:
Si un individuo necesita 2500 calorias al día y no absorbe mas que 2000, sufrira un déficit de 500 no?
Para paliar este déficit el organismo humano tiene que retirar una cantidad de energia equivalente de las grasas de reserva, lo que supone una consecuente pérdida de peso. Por el contrario, si un individuo absorbe al día 3500 calorias y sus necesidades son de 2500 creará un excedente de 1000 calorias que seran almacenadas en grasas de reserva.
Esta ecuación viene directamente de la teoría de Lavoisier sobre las leyes de la termodinámica.
Lo de la teoría de Lavoisier sobre las leyes de la termodinámica, aplicado a esto, si solitario o el que sea me lo puede explicar, porque es que no le veo relación.
Por lo demás, el cuerpo no es tan simple. Si el déficit de calorías es mantenido lo que hace el cuerpo es "ahorrar" energía, y en vez de necesitar las 2500kcal, necesitará las 2000kcal. Pasa lo mismo con los ejercicios repetidos, llega un momento en que nadando en un mismo estilo nadas mejor, y con menos calorías. Eso es porque el cuerpo se acostumbra a lo que le eches. (puede disminuir el metabolismo basal si el cuerpo lo ve necesario)
También, puede disminuirse la musculatura, y entonces baja el metabolismo basal, con lo que ya no consumes 2500 kcal...
Total, con esto pienso que está respondido lo de arriba.
Ahora por ejemplo os podéis preguntar, como sobreviven personas que durante cinco años con una ingesta de 700 a 800 calorías diarias (por ejemplo presos, o en campos de concentración). Según la teoría de las calorías deberían haber muerto a poco de agotarse sus reservas.
Hombre, gracias a dios ya no hay presos así, eso se da sólo en guerras. Pero vamos, como tú mismo has dicho, no sobreviven, y si lo hacen, lo hacen consumiéndose 1º el glucógeno, luego la grasa y después el propio músculo. Fíjate en el campo de concentración de Austvich (perdonad pero no se escribirlo). Murieron un montón, y los que sobrevivieron... mira en que condiciones... De todas formas, el cuerpo tiene un límite para bajar el metabolismo. Llega un momento en que si no puede bajar más, el cuerpo "tiene que tirar de donde sea" (aunque sea de sus propias estructuras). Lo malo es que eso no lo puedes mantener, porque te estás jodiendo los órganos internos...
Cómo un ectomorfo que come bocadillos gigantescos y comen al día 4000 o 5000 calorias no estan gordos, sino que siguen siendo delgados, cuando según la teoría de las calorías deberían pesar de 300 a 400 kilos en pocos años.¿ Y como explicar que personas que comen como pajaritos, en vez de adelgazar , engorden? La respuesta es muy simple, no se trata de lo que comemos, sino se trata de lo que nuestro organismo pueda ABSORBER.
FALSO. Se trata del metabolismo que tengas. un ectomorfo lo tiene tan alto que puede comer lo que quiera, al contratio que un endomorfo.
Estamos muy acostumbrados a comer ahora todos los días y varias veces al día, pero cuando nuestros antepasado cazaban con un palo con punta, a lo mejor pillabas un conejo, 4 frutas y esa era la comida de una semana. Ahí, los endomorfos tenías más garantías de sobrevivir.
Ahora, eso ya no es necesario, pero el cuerpo sigue con la misma finalidad, sobrevivir. Por ello, si tiene que bajar el metabolismo basal, se baja todo lo que se pueda.
Esto es normal, pero si nos metemos a hablar de personas que tienen hipotiroidismo (esto hace que tengan un metabolismo basal muy bajo, y que aunque coman muy poco, engorden), o hipertiroidismo (son locomotoras quemando carbón, no engordan ni aunque lleven toda su vida comiendo tarta)... Y de estos hay muuuuchos.
Olvidaos por un instante de las calorías. Está bien como dato aproximativo, pero no como verdad categórica. Pensemos en la ABSORCIÖN como verdar irrefutable y como culturistas y gente que estamos muy por encima de las creencias populares.
Este comentario es curioso, porque para mi opinión, ha sido todo un comentario muy popular, sin haberse pensado bien en las cosas... es mi opinión.
Más adelante, veremos como mejorar la absorción, y analizaremos porque una persona desperdicia 1000 calorías y otra las usa al 100%.
(fuente: post encontrado en la red)
Cuidado con manejar absorciones, porque ahí se van oligoelementos que necesitamos. Es mejor tener una buena dieta y una buena rutina de entrenamientos. No hacer experimentos raros.
Además, siempre se debe poner la fuente y quién lo dice, pues no es lo mismo que lo diga un endocrio o un médico especialista en deporte, o un dietista... que alguien ajeno a todo esto...
Continuo...
Bueno, como os habreis dado cuenta, las calorias es mas bien un dato referencial, pero, personalmente para mi, sin ningun valor considerable. Es mas, esta teoria tiene la friolera de casi 80 años!!! ¿Os imaginais si la medicina de hoy en dia cursara como cursaba hace 80 años? ¿A que no, verdad? Yo tampoco.
Si yo te contara las cosas que tenemos desde hace más de 80 años... 
Yo he visto mucha gente obsesionada con las calorias: se pasan todo el dia contando y haciendo una serie de calculos innecesarios para, segun ellos, acoplar esa cantidad a su metabolismo. Es decir, que si ellos "suponen" (y digo suponen porque es practicamente imposible calcular las calorias que se gastan en un dia aunque existan muchas formulas y metodo que tampoco considero exactos) que gastan 2800 calorias, pues consumen 2500 y crean un deficit de 300. Con lo cual, segun las teorias que van por ahi, se gastan al dia 300 calorias, con lo que a la larga se consigue adelgazar.
Pienso que esa gente piensa bien
¿Pero realmente adelgaza? No, y si lo hace es porque ha restringido mucho su ingesta de comida o bien porque ha perdido en un principio algo de peso, pero luego se ha detenido la perdida. Vamos, que el resultado es nulo.
Ellos hacen lo que hay que hacer para adelgazar, tener un balance energético negativo, pero sin llegar a ser exagerado, porque si no, bajaría su metabolismo basal, y se quedarían estancados donde están. De resultado nulo, nada.
En cambio, como se ha comentado, una persona que ingiere gran cantidad de "calorias" esta delgado.
¿Como es posible?
Mi respuesta a esto es simple: porque los alimentos hay que escogerlos por sus propiedades, no por las "calorias" que aportan.
Es una medio mentira, medio verdad... Ya comenté por qué un ectomorfo puede comer mucho y no engordar, no tiene por qué ser sólo por lo que dices, pero lo de las propiedades es importante.
Y para recalcar aun mas esto, aqui pongo una serie de ejemplos:
1. Productos light
Los productos light, como todos muy bien sabemos, son aquellos bajos en calorias, y en algunos casi practicamente carecen de ellas. Pero... consumelos de forma habitual. ¿Adelgazas?
Es mas, si tomas demasiados engordan como una comida de calorias normales.
Depende de qué light, no? Al final es lo mismo que "atacas". Hay que contar calorías. Si un light tiene 200kcal/100g, si te hartas de comer ese "ligth" pues claro que engordas.
Sin embargo, una cocacola light, que tiene 0kcal/100ml, pues no engordará nada.
"Light" es simplemente una palabra que designa que ese alimento tiene menos calorías que un alimento del mismo tipo que no sea light, pero no significa que tenga 0kcal.
2. Estado de los alimentos
El aceite de oliva crudo tiene las mismas calorias que el aceite frito, dado que simplemente se le ha aplicado calor, pero no se ha añadido nada. Tomas de los 2 aceites, ¿a que resulta peor el frito?
Pues la respuesta es si, resulta peor el frito. Pero si rebobinamos, los dos tipos de aceites contienen las mismas calorias.
Obviamente, un aceite frito ya no tiene las mismas cualidades, igual que si calientas un zumo de naranja
3 Tipos de macronutrientes
Se sabe que existen 3 macronutrientes: las proteinas, los carbohidratos y las grasas. A cada uno le corresponde las siguientes asignaciones caloricas:
Proteinas: 4
Hidratos: 4
Grasas: 9
(estos datos me parece que los podeis encontrar en algun lado de otra forma, diciendo que las proteinas tienen 3)
(no, siempre es 4 kcal en protes)
Pues se han hecho numerosos estudios en los que se les ha elaborado a distintos individuos diferentes dietas, pero todas con una cosa en comun: cada menu contenia las mimas calorias. En cambio, unos perdieron grasa y otros ganaron. Esto fue, porque en las dieta se variaba la proporcion de cada nutriente, aunque las calorias totales eran las mismas.
Venia en una web todo explicado, cuando la encuentre pondre el enlace.
Esto es correcto, y la proporción que se da, es la más adecuada. Es la que ya se ha comentado mucho en este foro.
4 Proteinas vs Carbohidratos
Segun he visto, aqui es muy popular la dieta baja en carbohidratos. Algunos seguiran la de Atkins y otros la variante, la de Montignac, pero que vamos, se basan en los mismo: la reduccion de la ingesta de carbohidratos repercute sobre el nivel de grasa. ¿De verdad que si?
Pues si miramos a los valores caloricos de cada macronutriente encontramos que:
Proteinas 4 Kcal
Hidratos de carbono 4 Kcal
Valla... entonces si se tratan de nutrientes con la misma cantidad de kcal, ¿Por que uno es recomendable y el otro no?
Esto se refiere a que es más fácil usar la glucosa (hidratos de carbono) que las proteinas. La glucosa se usa directamente, y para poder utilizar esos 4kcal de las proteinas antes tienen que pasar por un proceso enzimático complejo que se llama beta-oxidación, que lo divide en "varias partes" que después se podrán quemar.
5 Calorias negativas
Se entiende como calorias negativas, a aquellos alimentos los cuales consumen mas calorias en el proceso de su digestion que los que ellos mismos aportan.
Entonces.. ¿no engorgaban todas las calorias? ¿ahora resulta que tambien adelgazan?. Vamos, un lio.
El agua fría puede ser un ejemplo. Aporta 0 kcal, y sin embargo, adelgaza porque el cuerpo tiene que perder una determinada energía para hacer que ese agua se quede a la temperatura del cuerpo.
Por lo demás, recordad que de las 2500kcal que uno necesita para todo el día, 1500kcal se gastan en los procesos de la digestión.
Mi conclusion es bien clara: las calorias no sirven como indicativo para la regulacion del peso. Las propiedades de los alimentos, en cambio, si.
