Yo soy contrario a las zancadas como sustituto de sentadillas. Hay varias modalidades de sentadilla, que aunque conjugadas en su dinámica, dan más o menos énfasis en distintos músculo:
frontal
nuca
espalda
pies más abiertos
pies normal
pies más cerrados
agregando retención isométrica abajo
Sólo ahí hay ya 18 modalidades diferentes de sentadilla, combinando las posibiliddes.
A su vez, todas ellas pueden ser hechas con material (vendas, cinto) o raw, y en diferentes esquemas de repeticiones y series.
Alternativamente, puede usarse prensa de piernas, también con sus variantes, e incluso extensiones en camilla como complemento del entrenamiento de piernas.
La zancada, a su vez, es disimétrica, estresante para los ligamentos, inestable, y no permite usar buen peso.
En mi opinión, no creo conveniente usar zancadas en un entrenamiento de musculación, menos todavía en sustitución de sentadillas.
El resto de la rutina, sin problemas.