Hola,
Con reseteo del set point me refería a cambiar el nivel de grasa corporal al cual el cuerpo está acostumbrado. El cuerpo siempre busca mantener la homeostasis y la masa grasa no es ajena a esto. Es así que, supongamos que acabas de terminar tu etapa de volumen. Estás con un porcentaje de 18%. Entonces comienzas a hacer "dieta", planificada para 12 semanas. Realizas un corte drástico de calorías, subes cardio, aumentas el uso de hormonas adrenérgicas y anabólicas, etc. Bajas tu porcentaje de 18 a 6-7% en 3 meses. ¿Qué pasa apenas te bajas de la tarima? Viene el efecto rebote, comienzas a tener un hambre desquiciada y aprovechas esto para en teoría, ganar masa muscular. Subes de 6-7% a fácilmente 15% (hasta más) en un mes. Llega un punto en el cual llegas de nuevo al 18% y repites el ciclo de volumen.
Lo mismo se puede observar cuando la gente hace "dieta" para verano, subiendo y ganando más peso luego de que termina la dieta. El efecto rebote no es nada más que el mecanismo homeostático del cuerpo por mantener su estado normal. El cuerpo va a luchar contra todos los estímulos para mantener este nivel (hambre, cansancio, disminución de TMB, leptina, etc.). El cuerpo está acostumbrado a estar en un 18% y va a luchar por mantener ese nivel. Eso se ve claramente también en estudios donde sobrealimentan a los sujetos, suben de peso, y una vez finalizado el estudio, automáticamente comen menos y su peso regresa a donde estaba al inicio.
Ahora, el asunto es cómo cambiar el set point. Existen muchas hipótesis y protocolos, pero la clave en todos es: tiempo. Justamente el problema de hacer ciclos de volumen/definición es que no se le permite al cuerpo "acostumbrarse" a los nuevos estados. Ya en otro post indiqué cuáles eran los alimentos que afectaban esta vía, aunque debo sumarle los sabores excesivos o súperestímulos. Estos incluyen al dulce (sea azúcar o edulcorante) y el glutamato monosódico.
En simple, un protocolo eficaz y sencillo para disminuir el set point podría ser:
Primera fase: Adoptar un estilo de vida como el que propongo. No necesariamente sin carbohidratos, se pueden ajustar dependiendo de la actividad, pero no hasta llegar el principal macronutriente. Este debe ser la grasa. No se cambia los niveles de actividad física.
Segunda fase:Una vez que ya ha pasado un buen tiempo con la alimentación (esto puede ser desde 1-2 meses hasta 6, cada uno debe evaluar), comenzar a disminuir la actividad física, especialmente cardio. Aproximadamente realizar el 50% de la actividad física normal. Es decir, si entrenabas 5 veces por semana y 4 de cardio, bajas a 2-3 entrenamientos de pesas y 2 sesiones de cardio.
En esta etapa, lo normal es que el apetito disminuya, conforme con una disminución de la actividad física y gasto energético. Si esto no es así, hay algo mal en la dieta y todavía no se alcanza el set point. Es importante también haber tenido un peso y % de grasa estable por al menos 2-4 semanas, sin "esfuerzo" extra.
Para este punto ya debe haberse establecido un nuevo set point más bajo. A parti de acá, se pueden jugar con mini ciclos entre semanas, es decir, 2 semanas aumentando el cardio y restringiendo calorías, 1 semana de superávit y disminución de actividad física. Las calorías diarias también deben ser cíclicas ya que los días de entrenamiento hay más gasto de energía (más hambre) y los días que no, hay menos (menos hambre).
Sobre lo de las grasas saturadas como fuente energética es simple:
- La energía potencial (química) que carga una molécula orgánica es proporcional a su estado de reducción. Los ácidos grasos son más reducidos que los glúcidos.
- La longitud de cadena determina la disponibilidad energética, así como su saturación. Cada carbono puede formar cuatro posibles enlaces, cuando existe un enlace insaturado quiere decir que hay un enlace doble C=C, en vez de uno simple C-C. En un enlace simple, los carbonos deben "llenar" sus otros espacios. Esto determina el contenido de hidrógenos y por ende electrones disponibles para donar a las coenzimas encargadas de llevarlos a la mitocondria. Entonces si tenemos por ejemplo un enlace C=C, solo "le quedan" 2 potenciales enlaces de hidrógeno a cada carbono, dando solamente 4H por estos dos carbonos (CH2=CH2). En cambio, si el enlace es simple (saturado), tenemos C-C ó CH3-CH3, 6H. A más carbonos, mayor cantidad de hidrógenos, más reducida está la molécula, mayor energía química disponible para la síntesis de ATP.
- Por este motivo, la oxidación completa de una molécula de glucosa da solo 36 ATP, mientras que la de un ácido graso (palmitato, por ejemplo) 106-129 ATP.
P.D: La ideologia de killing, me la tiro.