El cardio, que yo sepa, no desarrolla la musculatura, ni de las piernas ni del tronco. Poner como ejemplo señoras sedentarias de 70 años no me parece el mejor ejemplo. Tampoco hace perderlo, se debería estar varias horas sin reponer el glucógeno para empezar a perderlo, y no creo que se aguantara el pajarón.
Comparar corredores de fondo con velocistas tampoco me parece una buena comparación. Los corredores de fondo practicamente no hacen trabajo de fuerza con pesas, se basan en series largas y largas tiradas de carrera continua. Los velocistas, por el contrario, dada la naturaleza explosiva de su especialidad, tienen entrenos basados en trabajo muscular con pesas, multisaltos y series más bien cortas (dependiendo del ciclo en el que se encuentren, logicamente). Todo ello hace que sus cuerpos sean totalmente diferentes, dadas las necesidades de su especialidad y sus entrenos, y evidentemente de su genética.
También opino que el cardio hace que después aguantemos más en según que tipo de entrenos, y ganemos en salud cardiovascular.