Aunque parezca sencillo, tiene su aquél darle el punto a la tortilla.
Para la versión "gourmet", la patata confitada en aceite de oliva. A mi me gusta con cebolla y la hago aparte con algo más de fuego.
Batir un poco los huevos, mezclar con las patatas y la cebolla. Luego en una sartén con un poco de aceite "limpio" bastante caliente, vuelcas la mezcla, revuelves un poco, esperas unos segundos a que empieza a cuajar por los bordes y bajas el fuego al mínimo.
Cuando empiece a cuajar por dentro, retiras del fuego, le das la vuelta con un plato y colocas la sartén otra vez a fuego fuerte con un poco de aceite. Echas la tortilla y apagas el fuego o lo bajas dependiendo de lo cuajada que quieres que te quede.
No te digo cantidades porque es muy relativo. Mejor pasarte de huevo que quedarte corto, si no quieres que quede seca.
Un par de veces por semana, yo hago una versión más "limpia" con calabacines rallados (zapallitos , les dicen por allá, no?), cebolla y una patata al microondas. Luego medio litro de claras y 6-8 huevos y a la sartén.