No hay una forma ideal de hacerlo.
Para "volumen" como dices, trabaja entre entre 6 y 12 repeticiones. Sobre el número de series hemos hablado en infinidad de ocasiones, vete leyendo los post "antiguos", hay diversidad de opiniones, aunque la mayoría coincidimos en que pocas e intensas es más productivo.
Puedes usar pirámides ascendentes, como dices, 12-10-8, o 10-8-6; pirámides descendentes, 6-8-10 (por poner un ejemplo); series convencionales, 3 x 8 o 3 x10, y otras formas que irás aprendiendo con el tiempo.
Recuerda, no hay fórmulas mágicas, vete probando que va mejor para ti, y ve variando tu forma de entrenar cada cierto tiempo.