pues resumiendo:
Etapa de volumen es la etapa en la cual quieres coger peso, es decir aumentas la dieta para conseguir subir el peso. Haces una rutina de volumen y la dieta de volumen. Generalmente disminuyes los aerobicos.
Etapa de definicion, es la etapa en la cual intentas bajar la grasa acumulada en la etapa de volumen y poder definir mejor los musculos, de ahi su nombre. Aumentas los aerobicos y rehaces la dieta, bajando las cantidades que tomabas en definicion.
Generalmente la etapa de volumen es para despues del verano y la de definicion unos 3 o 4 meses antes del verano.
Ale, saludos compi y espero haberte ayudado...