Luis EP
Moderador
PROTEÍNA DE SUERO
Tardé en encontrarlo, pero al final encontré la información que deseaba poneros sobre la proteína de suero (whey).
Como ya dije en otro post, el suero se consideraba como un deshecho lácteo. Fue en los años 80 cuando descubrieron que nuestro gran aliado (el suero) era más que un deshecho que se arrojaba a los desagües. Empezaron investigando acerca de los beneficios del suero, lo cual acabaría creando una nueva fuente de ingresos para las empresas de suplementos...
El Suero es la porción fina y acuosa de la leche que se obtiene mediante la coagulación y remoción del cuajo (caseína) durante la producción del queso, y de éste se separa el suero de las proteínas purificándolo a distintas concentraciones. Estos productos no son solamente utilizados en alimentos tales como productos horneados, cremas, aderezos y emulsionantes, sino que también son empleados en la fabricación de barritas energéticas, proteína en polvo y fórmulas nutricionales.
El suero contiene casi todas las vitaminas y minerales de la leche, y está conformado en un 70% a 80% por alfa y beta lactoalbúmina, las cuales poseen altos niveles de aminoácidos esenciales y de cadena ramificada. Muchos de los componentes hallados en el suero pueden ser ahora aislados para cumplir con necesidades específicas o para ser adicionados a productos comerciales.
En un principio puede parecer que el suero sea superior a la caseína, ya que aparentemente el suero proporciona muchos más beneficios al sistema inmune, se digiere y se absorve más rápido, es de mayor calidad, y puede tener mejores propiedades antioxidantes. También es cierto que el suero que el suero parece proporcionar mayores beneficios que la proteína de soja ya que su aminograma es más completo y no inhibe la absorción de otros nutrientes. Y aunque hay que reconocer que el consumo de alimentos a base de soja puede ser beneficioso por su contenido en fitoestrógenos e isoflavonas, cabe añadir que cuando estas sustancias se encuentran en concentraciones muy elevadas (como en la forma de suplementos dietéticos) pueden llegar a ser perjudiciales para la salud.
Existen varias formas de suero de proteína:
Suero en polvo: se produce con la extracción directa del suero durante la producción del queso, clasificándolo, pasteurizándolo, y secándolo hasta formar un fino polvo blanco.
Concentrado: para su obtención se utiliza lo que comúnmente se ha dado en llamar tecnología de ultra filtrado, que hace que no se pierdan las proteínas de mayor peso molecular mientras que se filtran la lactosa y las cenizas. Aunque la concentración puede oscilar entre el 25% y el 89%, la mayoría de los productos resultantes alcanzan el 80% cuanto menos.
Aislado: éste posee concentraciones iguales o superiores al 90% como resultado de la micro filtración y de la técnica de intercambio de iónico. La 1ª de estas técnicas es similar a la ultra filtración, excepto que en este caso los filtros usados son mucho más finos. Para obtener una mayor concentración proteica se remueven la lactosa y la grasa, manteniendo la naturaleza de los biocomponentes activos presentes en el suero. Cabe anotar que esta forma de suero contiene muy poca lactosa, por lo que está indicada para todas aquellas personas con intolerancia a éste.
COMPOSICIÓN CARACTERÍSTICA DEL SUERO DE LAS PROTEÍNAS:
COMPONENTES DEL SUERO: SUERO EN POLVO / CONCENTRADO / AISLADO
Proteínas 11% al 14,5% 25% al 89% + del 90%
Lactosa 63% al 75% 10% al 55% 0,5%
Grasa Láctea 1% al 1,5% 2% al 10% 0,5%
Muchos productos dietéticos para el deporte, así como fórmulas nutricionales para niños y de frecuente uso médico, utilizan productos con hidrolizado de proteína de suero. El proceso de hidrólisis divide las proteínas en segmentos mas pequeños llamados péptidos (cadenas pequeñas de aminoácidos) que facilitan el proceso digestivo y reducen el riesgo potencial de reacciones alérgicas.
Es cierto que el aislado de proteína de suero tiene la concentración más elevada, pero eso no significa que sea mejor que el concentrado de suero. De hecho, muchos de los productos existentes en el mercado combinan ambas formas.
Tengo mucha más información, pero creo que ya me enrollé demasiado (como de costumbre), así que lo dejo aquí, creo que es lo más interesante sobre el tema del suero.
Un saludo a todos y hasta la siguiente...
Tardé en encontrarlo, pero al final encontré la información que deseaba poneros sobre la proteína de suero (whey).
Como ya dije en otro post, el suero se consideraba como un deshecho lácteo. Fue en los años 80 cuando descubrieron que nuestro gran aliado (el suero) era más que un deshecho que se arrojaba a los desagües. Empezaron investigando acerca de los beneficios del suero, lo cual acabaría creando una nueva fuente de ingresos para las empresas de suplementos...
El Suero es la porción fina y acuosa de la leche que se obtiene mediante la coagulación y remoción del cuajo (caseína) durante la producción del queso, y de éste se separa el suero de las proteínas purificándolo a distintas concentraciones. Estos productos no son solamente utilizados en alimentos tales como productos horneados, cremas, aderezos y emulsionantes, sino que también son empleados en la fabricación de barritas energéticas, proteína en polvo y fórmulas nutricionales.
El suero contiene casi todas las vitaminas y minerales de la leche, y está conformado en un 70% a 80% por alfa y beta lactoalbúmina, las cuales poseen altos niveles de aminoácidos esenciales y de cadena ramificada. Muchos de los componentes hallados en el suero pueden ser ahora aislados para cumplir con necesidades específicas o para ser adicionados a productos comerciales.
En un principio puede parecer que el suero sea superior a la caseína, ya que aparentemente el suero proporciona muchos más beneficios al sistema inmune, se digiere y se absorve más rápido, es de mayor calidad, y puede tener mejores propiedades antioxidantes. También es cierto que el suero que el suero parece proporcionar mayores beneficios que la proteína de soja ya que su aminograma es más completo y no inhibe la absorción de otros nutrientes. Y aunque hay que reconocer que el consumo de alimentos a base de soja puede ser beneficioso por su contenido en fitoestrógenos e isoflavonas, cabe añadir que cuando estas sustancias se encuentran en concentraciones muy elevadas (como en la forma de suplementos dietéticos) pueden llegar a ser perjudiciales para la salud.
Existen varias formas de suero de proteína:
Suero en polvo: se produce con la extracción directa del suero durante la producción del queso, clasificándolo, pasteurizándolo, y secándolo hasta formar un fino polvo blanco.
Concentrado: para su obtención se utiliza lo que comúnmente se ha dado en llamar tecnología de ultra filtrado, que hace que no se pierdan las proteínas de mayor peso molecular mientras que se filtran la lactosa y las cenizas. Aunque la concentración puede oscilar entre el 25% y el 89%, la mayoría de los productos resultantes alcanzan el 80% cuanto menos.
Aislado: éste posee concentraciones iguales o superiores al 90% como resultado de la micro filtración y de la técnica de intercambio de iónico. La 1ª de estas técnicas es similar a la ultra filtración, excepto que en este caso los filtros usados son mucho más finos. Para obtener una mayor concentración proteica se remueven la lactosa y la grasa, manteniendo la naturaleza de los biocomponentes activos presentes en el suero. Cabe anotar que esta forma de suero contiene muy poca lactosa, por lo que está indicada para todas aquellas personas con intolerancia a éste.
COMPOSICIÓN CARACTERÍSTICA DEL SUERO DE LAS PROTEÍNAS:
COMPONENTES DEL SUERO: SUERO EN POLVO / CONCENTRADO / AISLADO
Proteínas 11% al 14,5% 25% al 89% + del 90%
Lactosa 63% al 75% 10% al 55% 0,5%
Grasa Láctea 1% al 1,5% 2% al 10% 0,5%
Muchos productos dietéticos para el deporte, así como fórmulas nutricionales para niños y de frecuente uso médico, utilizan productos con hidrolizado de proteína de suero. El proceso de hidrólisis divide las proteínas en segmentos mas pequeños llamados péptidos (cadenas pequeñas de aminoácidos) que facilitan el proceso digestivo y reducen el riesgo potencial de reacciones alérgicas.
Es cierto que el aislado de proteína de suero tiene la concentración más elevada, pero eso no significa que sea mejor que el concentrado de suero. De hecho, muchos de los productos existentes en el mercado combinan ambas formas.
Tengo mucha más información, pero creo que ya me enrollé demasiado (como de costumbre), así que lo dejo aquí, creo que es lo más interesante sobre el tema del suero.
Un saludo a todos y hasta la siguiente...
