Sin más.
Bizcocho integral de manzana y avellanas. A la vuelta lo explico si alguien lo pide, que ahora voy con prisas...
INGREDIENTES:
-100g Harina integral
(supongo que se podrá hacer con avena también, pero no quedará tan esponjoso)
-80g Harina de maiz
(maizena para algunos)
-1 sobre de Levadura royal
(16-19g creo recordar)
-2 Huevos enteros (120g)
-150g Claras de huevo pasteurizadas
(aprox. 4,5 claras del bote)
-1 Yogur natural desnatado (125g)
-180g Manzanas golden (pesadas una vez peladas y sin el centro)
-1 cucharadita de Canela
-80g Stevia
(yo puse 100g pero no necesita tanto, está demasiado dulce) (si usais otro edulcorante, allá os las veais con la cantidad, supongo que habrá tablas de equivalencia por ahí, yo no controlo)
-32 Avellanas, machacadas previamente
PREPARACIÓN:
-Ponemos el horno a calentar a 180ºC para tenerlo caliente cuando loo tengamos todo listo.
-Mezclamos las
2 harinas, la canela y la
levadura, y reservamos para tenerlo listo y no tener que esperar luego con las claras montadas. Machacamos las
avellanas y las reservamos en un baso aparte.
-Pelamos las
manzanas y cortamos en 4 trozos cada una. Los 2 trozos mas grandes los cortaremos en rodajas/láminas, y los demás en cubitos pequeños (cubitos para el relleno; laminas para la superficie al final).
-Separamos las
yemas y mezclamos las
claras (naturales y pasteurizadas. Lo hice así por no desperdiciar tantas yemas).
-Batimos las
claras a punto de nieve
(paciencia y buen antebrazo). Una vez listas vamos echando la
Stevia y mezclando con movimientos envolventes.
-A esta mezcla le añadimos las
2 yemas batidas y seguimos mezclando.
-Ahora solo habría que verter la mezcla de las
harinas,
levadura etc. en un buen recipiente (distinto al que useis para el horno), Junto con el
yogur, las mezcla anterior de
claras (poco a poco, si las echas todas de golpe será mas dificil mezclarlo y se bajarán mucho) y los cubitos de
manzana. Lo batimos bien para que se mezcle todo.
-Ya está. Pasamos la masa obtenida al recipiente de horno
(con papel de hornear en la base para que no se pegue, sin tener que usar mantequilla), ponemos encima las laminas de
manzana y sobre estas las
avellanas (consejo: intentar que las avellanas queden tocando con la masa para, pasandole una ultima pincelada de esta, o como querais. Tambien podeis mezclarlas antes para que queden repartidas en el interior del bizcocho). Llevamos al horno y dejamos hasta que se haga completamente (180ºC, 35-45min. Id mirandolo).
VALOR NUTRICIONAL: del Bizcocho completo, con esas cantidades medidas de ingredientes.
Kcal: 1285
Prot: 58g
Gras: 47g
HC: 157,5g*
VALOR NUTRICIONAL: Bizcocho completo, SIN avellanas.
Kcal: 1022
Prot: 53,5g
Gras: 22g
HC: 152,5g*
*(He contado la fibra como HC, por el minimo aporte de calorias, pero en realidad tendria unos 5-10g menos de HC)
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Para calcular lo que os tomais, hacer cuetas. Yo por ejemplo me tomo 1/4 del bizcocho (25%) que es una porcion razonable, pues divido los valores anteriores por 4, y queda algo así:
1/4 de bizcocho:
321kcal. 13,5 P. 11,75 G. 39,4 HC.
(Sin avellanas, muchas menos grasas; Si añadís Proteina en polvo, muchas mas protes!!)
(incluso con zanahoria rallada para los más atrevidos, yo lo he probado y también esta tremendo). Si lo haces cuentame que tal! 
