Creo que todos estamos un poco confundidos con lo que queres.. para empezar por tu altura y peso, debes ser flaco por ende ya debes estar definido si vas al gym. Para definir o marcar, hace series de 15 repeticiones, superseries, sali a correr, bici y mucho cardio, pero asi vas a perder un poco de musculo. Nunca vas a engordar mucho si haces eso.. es casi imposible, porque todo lo que haces es para quemar y por ende te vas a poner mas flaco y lo que comas va a servir para mantener o si engordas no va a ser mucho...
definir un musculo es mas complicado que hacer volumen, es mucho mas sufrimiento, tenes que hacer llegar el musculo al fallo, la rutina es mucho mas rapida pero mucho mas doloroza.
sobre dieta yo no sigo ninguna y nunca fue mi fuerte asi q no te puedo decir nada. Yo trato de comer sano, hidratarme bien, hacer minimo las 4 comidas y varios entremeses.