La desnaturalización lo que hace es desenrollar las moléculas de las proteínas, con lo cual cambia la coloración de las sustancias, además de maximizar su absorción. En cuanto a la clara de huevo, la proteína de la clara cruda (ovoalbúmina en gran proporción) sólo es asimilada en un 50% por el organismo humano. Aparte, la clara tiene una proteína llamada avidina, proteína que se une firmemente a la vitamina Biotina, vitamina que normalmente es producida en cantidades considerables por bacterias intestinales, y como resultado de esa unión, impide su absorción por el intestino. Esta vitamina es como toda vitamina esencial en el metabolismo. Su deficiencia genera depresión, debilidad muscular, y alteraciones dermatológicas, entre otras. Estas pueden aumentar en ciertos casos de mucho consumo de huevo y llegar a ser graves cuando se consume mucho huevo crudo. La avidina se desnaturaliza con la cocción y pierde esa actividad. Por otra parte, la proteína ovomucoide del huevo es inhibidor de la tripsina, pero también se desnaturaliza con el calor. La tripsina es una enzima cuya función es hidrolizar las proteínas para asegurar su absorción por el organismo.QUOTE]
Hola Marek. Te agradezco muchisimo lo que me has contado. Es increible. Siempre he estado equivocado. Como soy un poco cabezon lo he buscado y he encontrado lo que tu me has descrito. Tal vez sea tambien la causa de algunos problemas que tengo como son la depresion, estres, fatiga (algunas temporadas era incapaz ni de levantarme de la cama sin un gran esfuerzo) y tal vez anorexia, y digo anorexia no porque no coma, si no xk me cuesta mucho ganar peso, mas bien lo pierdo mientras duermo.
Hace algun tiempo, cuando empece a tomar claras de huevo, las tomaba fritas, y en cuestion de 1 o 2 semanas engorde alrededor de 5 o 7 kilos (puede que estuviera absorbiendolas mejor). Por otro lado tal vez tenga que ver que antes entrenaba por las tardes y me las tomaba a la ora de cenar, y alrededor de 10 por lo que se me estarian acumulando en forma de grasa.
Pos otra vez muchas gracias por tu informacion. Voy a cambiar completamente la forma de tomar las claras desde ya.
Un saludo