Lo primero de todo, como se hace una rutina de volumen? ... WTF?
Lo segundo, esperabas grandes resultados comiendo lo que te sale de los cojones y entrenando a saber como?
A ver macho, yo ahora como lo planteas me quitaria grasa (Dieta hipocalorica y cardio moderado), porque no creo que se le pueda llamar 'definicion' (ya que no hay nada que definir, o practicamente nada). Cuando te veas con un % graso aceptable, entonces empiezas una etapa de volumen controlada (Determinada por la dieta, no por la rutina).
Con respecto a la rutina, no se que estaras haciendo, pero te recomiendo que busques una de las del foro que estan estructuradas por gente que sabe. Yo haria una fullbody para principiantes de tres dias.
Saludos.