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Dextrosa y Maltodextrina
- Iniciador del tema HowL
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Por un lado según definiciones:
Maltodextrina es un polímero de dextrosa obtenido a partir de la hidrólisis parcial del almidón, por procesos enzimáticos (a-amilasas).
La composición de carbohidratos de la maltodextrina es:
- Glucosa: aprox. 3%
- Maltosa: aprox. 7%
- Oligo y polisacáridos: aprox. 90%
Puede haber diferentes categorías de maltodextrinas, que se expresan por su "equivalencia en dextrosa" (DE). Esta "DE" se calcula según el poder reductor, comparado con la dextrosa. Cuanto mayor es el índice DE, mayor es la despolimerización del almidón, resultando un tamaño de polímero más pequeño.
La maltodextrina es un carbohidrato fácilmente digerible (almidón parcialmente hidrolizado), por lo que se utiliza como aporte de carbohidratos en alimentación infantil (leches y papillas infantiles), suplementos alimenticios, alimentación geriátrica y alimentos para convalecientes.
Dextrosa o glucosa monohidrato es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente mediante un mecanismo activo sin digestión previa. Debido a su estructura, su contenido energético bruto es algo inferior al de la sacarosa y asimismo su valor edulcorante es menor.
Es por esto que la maltodextrina es la unión de varios polimeros de glucosa (dextrosa) en enlaces débiles, la dextrosa tiene un IG alto con una velocidad de absorción bastante alta, al unir esas moleculas conseguimos un CHO complejo con un IG alto y una absorción más lenta en el tiempo.
y según estos datos podemos determinar que la Dextrosa no tiene digestión y es de absorción rápida; mientras que la Maltodextrina es de digestión rápida y también absoción rápida.
Como te dijo kekofresh....puedes combinarlas al gusto, la dextrosa sabe dulce y la maltodextrina apenas endulza.
Maltodextrina es un polímero de dextrosa obtenido a partir de la hidrólisis parcial del almidón, por procesos enzimáticos (a-amilasas).
La composición de carbohidratos de la maltodextrina es:
- Glucosa: aprox. 3%
- Maltosa: aprox. 7%
- Oligo y polisacáridos: aprox. 90%
Puede haber diferentes categorías de maltodextrinas, que se expresan por su "equivalencia en dextrosa" (DE). Esta "DE" se calcula según el poder reductor, comparado con la dextrosa. Cuanto mayor es el índice DE, mayor es la despolimerización del almidón, resultando un tamaño de polímero más pequeño.
La maltodextrina es un carbohidrato fácilmente digerible (almidón parcialmente hidrolizado), por lo que se utiliza como aporte de carbohidratos en alimentación infantil (leches y papillas infantiles), suplementos alimenticios, alimentación geriátrica y alimentos para convalecientes.
Dextrosa o glucosa monohidrato es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente mediante un mecanismo activo sin digestión previa. Debido a su estructura, su contenido energético bruto es algo inferior al de la sacarosa y asimismo su valor edulcorante es menor.
Es por esto que la maltodextrina es la unión de varios polimeros de glucosa (dextrosa) en enlaces débiles, la dextrosa tiene un IG alto con una velocidad de absorción bastante alta, al unir esas moleculas conseguimos un CHO complejo con un IG alto y una absorción más lenta en el tiempo.
y según estos datos podemos determinar que la Dextrosa no tiene digestión y es de absorción rápida; mientras que la Maltodextrina es de digestión rápida y también absoción rápida.
Como te dijo kekofresh....puedes combinarlas al gusto, la dextrosa sabe dulce y la maltodextrina apenas endulza.