Retomo este hilo porque ya he descubierto la confusión, el tema está, en que la información nutricional de los alimentos muestra el total de carbohidratos, sean o no digeribles, es decir, imaginemos:
x alimento:
- Carbohidratos: 100gr
- De los cuales azúcares: 10gr
- Fibra dietaria: 50gr
Eso significa que 10gr son carbos rápidos, 50 NO SON DIGERIBLES (fibra) y el resto 40 son almidón (carbos complejos), es decir, que solo 50gr los debes contar realmente porque los otros 50 no te van a aportar carbohidratos realmente.
Fuente:
"La tabla de información nutricional siempre enumera los gramos totales de carbohidratos. Este número representa la suma de los gramos de azúcar, almidón y fibra dietaria en una porción de alimento, según lo explica la Organización para la Alimentación y la Agricultura, o FAO. Según la FAO, la cantidad total de hidratos de carbono incluye "componentes que no son estrictamente hablando hidratos de carbono", tales como la fibra dietaria. De la cantidad total de hidratos de carbono, solo los azúcares y almidones son digeribles y están disponibles para ser convertidos en glucosa ,y más tarde ser usados por el cuerpo para obtener energía. La fibra dietaria representa el total de la fibra soluble e insoluble. La fibra no proporciona energía al cuerpo, ni eleva los niveles de azúcar en la sangre después de su consumo."
Conclusión, si comemos por ejemplo quinoa (64gr de carbos por cada 100gr de éstos 7gr son fibra), debemos tener en cuenta como digo de que cada 64gr, 7gr no hay que contarlos para nuestras macros, obviamente 7gr es poco, pero si nos pasamos a las judías (las verdes por ejemplo) la mitad de sus carbos son fibra.