El huevo es uno de los alimentos más completos
Los estudios desmienten que su consumo aumente el colesterol. Contiene nueve aminoácidos esenciales para el organismo
Por Tatiana Perich
Materia de una de las preguntas capciosas más famosas del mundo (¿qué fue primero, la gallina o el huevo?), es uno de los personajes de las tiras cómicas de Condorito y también ha sido incluido en la jerga popular peruana como indicador de grandes cantidades.
Aparte de eso, desde épocas remotas, ha encontrado la manera de hacerse indispensable en las alacenas y de figurar en casi todas las recetas existentes, ya sea como ingrediente principal, complemento o adorno. Pero, sobre todo, se ha apoderado del desayuno rutinario de millones de personas. Frito, revuelto, duro, pasado o escalfado, para muchos el huevo se ha convertido en el pan de cada día.
Por ello, desde hace diez años, los 153 países que forman la Comisión Internacional del Huevo celebran el segundo viernes de octubre el Día Mundial del Huevo.
NO AL COLESTEROL
Para conservar su posición dentro de la tabla alimenticia, el huevo ha tenido que librar algunas batallas. Quizás lo más difícil ha sido demostrar y hacer que la gente deje de creer que su consumo está relacionado con el aumento del colesterol en la sangre.
Bajo ese temor, la gente empezó a disminuir considerablemente su consumo o a limitarse a comer solo la clara. Pero los científicos han demostrado lo contrario. "En los últimos 20 años se han realizado investigaciones que han demostrado que el consumo del huevo entero, incluyendo la yema, no eleva los niveles de colesterol sanguíneo", señala la doctora Mónica Bamonde, nutricionista del Instituto Latinoamericano del Huevo.
Es más, un estudio realizado por nutricionistas de la Universidad de San Luis, en Missouri y por el Centro de Investigación y Tratamiento de la Obesidad de Rochester concluyó que el efecto de saciedad del huevo "puede ser muy útil para reducir la ingesta de energía".
Estos científicos hicieron una investigación comparativa en la que un grupo de personas comía dos huevos duros en el desayuno y otras un 'bagel' (un tipo de pan).
El resultado fue que las personas que habían comido los huevos se sentían satisfechas por más tiempo, lo que significa que consumieron menos calorías comiendo menos.
NUTRITIVO Y ECONÓMICO
Ambas partes del huevo son valiosas nutritivamente. "Cuando comemos la clara básicamente estamos consumiendo albúmina (un tipo de proteína) y algunas vitaminas del complejo B. Cuando comemos la yema, consumimos las llamadas vitaminas liposolubles: la vitamina A, D, E y K. Estas vitaminas no se encuentran en la clara. La yema del huevo es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D", explica la doctora Bamonde.
En conjunto, el huevo es una proteína completa porque contiene los nueve aminoácidos esenciales que el organismo no produce y que solo podemos obtener a través de la alimentación.
Además, las calorías del huevo son altamente ricas, ya que están acompañadas por las vitaminas, minerales, proteínas y grasas no saturadas.
Sus componentes también ayudan a contrarrestar problemas de la vista y la memoria, sobre todo en personas de la tercera edad.
En el caso de las madres gestantes, se recomienda su consumo debido a que la yema del huevo contiene colina, necesaria para la formación del cerebro.
Otro gran punto a favor es que el huevo presenta una amplia variedad de opciones que se tienen a la hora de consumirlo.
Además el hecho que es un alimento económico, lo presenta como una muy buena solución para mejorar la nutrición.
SEPA MÁS
- Se puede consumir más de un huevo al día.
- Los huevos nunca se deben comer crudos. Al consumirse sin cocer se pierde el 50% de la proteína y de la biotina (esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos).
- No se debe dejar de comer la yema del huevo porque es la parte más nutritiva. Contiene todas las vitaminas, casi todos los minerales y las grasas (dos tercios son grasas buenas no saturadas).
- El color de la cáscara no influye en su valor nutritivo. Este depende de la raza de la gallina.
- Al comer un huevo, se consume la misma cantidad de proteínas que 25 gramos de carne
) no hacen daño...