Que sucede realmente con la proteína de suero al cocinarse?

[william_ve]

Todo el mundo habla que la proteína de suero en polvo no debe cocinarse o calentarse porque pierde sus propiedades, mi pregunta es que sucede realmente con eso, se que las proteínas en general al cocinarse desnaturalizan osea pierden su estructura tridimensional y así pierden su función biológica, pero esta misma desnaturalizacion sucede en el estomago normalmente por pH y actividad enzimática, ya que como bien sabemos el cuerpo no asimila proteínas sino aminoácidos, entonces la desnaturalizacion es necesaria e inevitable en todas las proteínas que consumimos y esta desnaturalizacion no llega a romper enlaces peptidicos, para eso ultimo están las enzimas de nuestro sistema digestivo. Retomando mi pregunta, que es lo que sucede al cocinar la proteína de suero que muchos dicen que "se degrada y no sirve", que quieren decir con que no sirve? y que propiedades alimenticias son las que se pierden?

Ademas tambien se dice que no se debe guardar la proteina disuelta en agua por mucho tiempo por la misma razon que se degrada o pierde sus propiedades, que es lo que realmente le sucede? si alguien mi puede aclarar esto por favor!

 

[william_ve]

Alguien tiene alguna idea???

 

[eL_FuMaO]

Pufff... esa es buena amigo.

Pero aque te refieres con cocinarse o calentarse?
Pon algun ejemplo de lo que harias con ella, para saber mas o menos porque procesos pasaria la proteína...

Y una cosilla... que tienes encontra de los batidos?

 

[marcobs]

se estropea

 

[william_ve]

Pufff... esa es buena amigo.

Pero aque te refieres con cocinarse o calentarse?
Pon algun ejemplo de lo que harias con ella, para saber mas o menos porque procesos pasaria la proteína...

Y una cosilla... que tienes encontra de los batidos?

No tengo nada en contra solo es por curiosidad, aunque mas de una vez he querido intentar algo como por ejemplo mezclarla con harina de maiz con la que hacemos arepas por aquí en Venezuela pero claro hay que cocinarlas. También me gustaría guardarlo diluido para llevárlo a cualquier sitio y tomarmelo cuando lo necesite.

 

[eL_FuMaO]

Pues entonces, si es solo por curiosidad mas vale que no cocines la proteína, jeje, y para llevarte la proteina a cualquier lado, simplemente echala en un mezclador, o una botella de agua vacia, o incluso en una botella de ciclista, sino quieres que la gente se empape de lo que andas tomando, le añades agua y listo.

 

[marcobs]

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