El tema de la dieta óptima, que se calcula por programación lineal, es fácil en la ganadería, donde los animales de las diferentes especies y razas tienen parámetros muy bien determinados de necesidades alimenticias y también tienen un ambiente y actividad muy homogéneos.
En los seres humanos eso no es así, y las medias referenciales que para los distintos parámetros están sujetos a una variación muy grande, que las planillas trantan de compensar con algunos coeficientes en los cuales yo, aunque los respeto técnicamente, me doy cierto derecho de dudar.
Soy más partidario de un método de ajuste iterativo, en el siguiente sentido. Yo parto de lo que una persona come normalmente, que en general no es ningún disparate. Con eso que come la persona está viva y está o gorda, o flaca o equilibrada, y como mucho tal vez tenga alguna leve carencia de vitaminas.
En mi visión, la idea es ajustar esa dieta inicial a una mejor según los objetivos del individuo, con cambios graduales de manera de mantener controlado el error.
Cuál es mi idea para este caso? Plantear la dieta actual, real, con todo lo que tenga y con su variación, sea saludable o no. A partir de eso, que sabemos que hoy por hoy funciona, podemos modificar para algo mejor.