Si calculas MUY BIEN todo, no deberías pasar nada de hambre. La idea es usar principalmente grasas (de la comida y propias) como combustible.
No es por porcentajes.
PROTEINAS: las calculas según tu peso corporal objetivo. Si querés pesar 70 Kg, deberán ser 140 gramos.
HIDRATOS: son fijos, no deberían pasar de 50 / 60 gramos diarios.
GRASAS: las vas regulando según necesites subir o bajar de peso, o según la energía que tengas.
Es decir: proteínas calculadas por tu peso, hidratos fijos, y grasas variables.
Mi experiencia es que funciona perfecto. Hay una "curva de aprendizaje" inicial para acostumbrarte a las cantidades de cada alimento. Al principio deberás pesar cada cosa que comas, calculando macros (myFitnessPal, por ejemplo), hasta que te familiarices con las cantidades y puedas calcular a ojo.
Yo la practico en invierno, por salud. Para definir, creo que es la más aconsejable.
Pero sólo para entrar en cetosis, sobre todo si es la primera vez, son unos 5 días. Y deberías mantenerla por lo menos un mes, mes y medio, para que sea efectiva. No se logra ningún resultado (positivo) en 5 días, hagas la dieta que hagas.
Saludos