Freir aceite de oliva virgen extra, cambio en su composicion quimica?

[josepowa]

Pues eso, si usas aceite de oliva virgen extra, para hacer un sofrito para un arroz, en plan lo mezclas todo y que se haga, o fries algo, como varia su composicion de acidos grasos? sabiendo que un 80% es AGM

 

[chavador]

Buena pregunta, yo tmb me pregunto lo mismo, alguien sabra?

 

[masterbit]

me uno a la duda!!