En la época de parriladas nada mejor que unas costillas de cordero con hojas de laurel acompañadas de ensalada de garbanzos.
Ingredientes
- 2 hojas de laurel
- 2 chiles rojos
- 4 cucharaditas de miel
- 200 ml. de cerveza negra
- 8 costillas de cordero (de Nueva Zelandia si posible)
- 4 cucharadas de ajonjolí
- 40 gr. piñón
- 5 duraznos
- 1 limón
- Sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr. de garbanzos (de lata)
- 2 pimientos morrones amarillos
- 2 lechugas romana
Instrucción
- Picar finamente las hojas de laurel
- Partir los chiles a lo largo, retirar las semillas y picarlos finamente. Mezclar 2 chucharaditas de miel, las hojas de laurel, la cerveza y la mitad de los chiles y marinar con la mezcla las costillas, taparlas durante 1-2 horas. Voltearlas una que otra vez.
- Pelar los duraznos, partirlos a la mitad y retirar el hueso. Rallar el limón y exprimir el jugo.
- Hacer un puré con los duraznos, el chile restante, la miel, el ajonjolí , el jugo del liimón, la cáscara, sal y el aceite de oliva. Meter los garbanzos en un recipiente.
- Rociárlos con la marinada y dejárlos reposar durante 30 min.
- Asar por todos lados el ajonjolí en una sartén y sacarlo. Hacer lo mismo con los piñones y también sacarlos.
- Limpiar el pimiento morrón, quitarle las semillas y partirlo en cuadritos
- Lavar la ensalada y secarla. Partir las hojas grandes en tiras, partir las hojas pequeñas a la mitad a lo largo
- Arrancar las hojas de cilantro del tallo y partirlas con las manos.
- 10.- Mezclar con cuidado el pimiento, la ensalada romana, el ajonjolí y el cilantro con los garbanzos
- Sacar las costillas de cordero de la marinada y dejarlas escurrir, secarlas y asarlas en una parrilla por todos lados unos 4 minutos. Servir y acompañar con la ensalada y tortillas.
