Überbackene Crepes mit Gemüsefüllung

Mit ordentlich Chili und ein wenig Kreuzkümmel lässt sich das Gericht sicherlich unter "Mexiko-Urlaub" einordnen.

Zutaten

• 4 Eier
• 100 ml Milch
• 200 g Mehl
• 1 Tl Salz
• 1 El Öl
• 300 g Porree
• 300 g Möhren
• 1 Dose Gemüsemais
• 1 Ei
• 200 g Frischkäse
• 100 g Low Fat geriebener Käse
• Curry
• Salz
• Pfeffer

Anweisung

1. Füllung:
   Porree in feine Ringe schneiden, die Möhren der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Den Porree und die Möhren in einer Pfanne andünsten und danach wieder vom Herd nehmen. Den Gemüsemais untermischen.

1. Für die Pfannkuchen:
   Eier, Milch, Mehl und Salz mit einem Küchenmixer gut verrühren.
2. Öl in eine beschichteten Pfanne geben und nach und nach 4 sehr dünne Pfannkuchen ausbacken.
3. Frischkäse mit dem Ei verrühren, salzen, pfeffern.
4. Käsemasse auf den Pfannkuchen darauf verteilen, aufrollen und in eine eingefettete Auflaufform legen.
5. Die Gemüsemasse rundherum verteilen.